עמוד הבית 

High Pressure Freezing Wiki - High Pression Tawing

מידע טכני קירור והקפאת אוכל הקפאה והפשרה בלחץ גבוה

מקפיא ומפשיר בלחץ גבוה

הקפאת לחץ גבוה, ובמיוחד הקפאת מעבר הלחץ, הגברת תשומת הלב כשיטת הקפאה למוצרים איכותיים או רגישים להקפאה. הלחץ במשמרת המזון הקפוא מקורר לחץ גבוה, טמפרטורות מתחת לאפס. מכיוון שטמפרטורת ההקפאה יורדת, מעבר השלב לא יקרה. כאשר בטמפרטורת המוצר יש פחות או יותר לחץ שיווי משקל משתחרר לפתע. המזון מקורר עתה מספר מעלות והגרעין מתרחש באופן ספונטני במהלך המוצר המצונן, וגורם לעלייה מיידית של הטמפרטורה. יתכן ותקופת שיווי משקל קצרה, בה מעט מים נותרו מקוררים (Otero and Sanz, 2000). גרעין בודד מספק גודל גבישים אחיד ונזק מינימלי למרקם. הפשרת בלחץ גבוה נחקרה גם כשיטת הפשרה מהירה. על ידי הורדת נקודת ההקפאה, ההפרש בין המוצר לטמפרטורת הסביבה עולה, כתוצאה מכך, זרימת חום גדולה יותר.

יש לקחת בחשבון השפעת הפשרה והקפאה של לחץ על המאפיינים התרמודינמיים (חום סמוי, טמפרטורת הקפאה, מוליכות תרמית).

טמפרטורת ההקפאה יורדת על ידי הלחץ, על פי משוואת Clapeyron. גם החום הסמוי מופחת. מוליכות תרמית מתחת לאפס תשתנה מכיוון שאין קרח.

Chourot et al. (1997) עיצב הפשרת בלחץ גבוה של הצילינדר האינסופי במים נקיים, תוך שימוש ב- FDM בגישת החום הספציפית למדי של Crank-Nicolson. יש להניח שחום סמוי תורם לשיא משולש המשתרע על 1K. ההנחה התרמית מונחת קבועה מעל ומתחת לטווח שינוי השלב, ומשתנה באופן ליניארי על פני טווח זה. החום הסמוי הכולל, וכך, מעבר פאזה, טמפרטורה הניתנת כפונקציה פולינומי של לחץ. כל תהליך ההפשרה מתרחש בלחץ.

דניס ואח '. (1997) עיצב הקפאת שינוי לחץ באמצעות FDM להפעלה מפורשת וכמובן, החום הספציפי של הניסוח. בזמן לחץ הפריקה, עליית הטמפרטורה מ- Ti ל- Tnew חישבה את האנטלפיה של האיזון. המוצר אמור להיות בטמפרטורה אחידה עם שחרור הלחץ; עם זאת, במאמר שלאחר מכן (Denis et al., 2000) מגבלה זו נינוחה ואיזון האנרגיה נוצר מצומת לצומת ...

 
תודה ->



צינור נימי מערכת קירור מפל ממסר התחלה של מדחס ההבדל בין זינוק לקנה מידה מאייד התפשטות יבש השפעות הקפאה על מיקרואורגניזמים מאייד מוצף מערכת שימון בכפייה חום הנשימה Maltimitter phesh cheking מדחס כונן פתוח תרשים אנטלפיה לחץ אמוניה הקבל של הקליפה והצינור
זכויות יוצרים @ 2009 - 2022, "www.ref-wiki.com"