|
נשימה חמה
מוצרי מזון מסוימים המאוחסנים של אורגניזמים חיים וכדי להעניק חום, סוכר או עמילן עמילן נצרכים לאט. זה ידוע כחום הנשימה, מכיוון שהמוצרים שהם צורכים חמצן לתהליך. נשימת חום תלויה בתכולת הסוכר או העמילן של המוצר, הזנים וטמפרטורתו, ובין 9 ל- 120 W / t בטמפרטורות האחסון. נתונים אופייניים מובאים בטבלה. 18.3. נתונים אלה עולים עם הטמפרטורה, כמעט מכפילים את עצמם לכל 10 K, כך שהפירות וירקות רבים מתקלקלים מהר מאוד אם הם חמים, משתמשים באספקת המזון שלהם ואז מתפרקים.
..
|
|
|