As Keeps Food Cold
Komórki pokarmowe, enzymy, koloidy, woda i niektóre mikroorganizmy. Jeśli nie będzie zimno, jedzenie się zepsuje. Enzymy to najmniejsze cząsteczki materii znajdujące się w substancjach spożywczych. Enzymy powodujące psucie się żywności, kontrolowane przez niskie temperatury. Aby zaoszczędzić trochę żywności przez długi okres (rok lub dłużej) temperatura musi być niższa niż 0 F (18C). Aby uzyskać najlepsze wyniki, -20F (-29C).
Enzymy nie są niszczone przez szybkie zamrażanie. Jednak ich tempo wzrostu spowalniało niskie temperatury. Wydają się stymulować zmiany organiczne. Jednak enzymy są niszczone przez pasteryzację.
Koloidy mają jeść mięso. Są to małe komórki w mięsie, rybach i drobiu. Jeśli są narażeni na przemoc w jakiejkolwiek formie, np. Niszczenie komórek (pękanie), jedzenie szybko jełczeje (psuje się). Koloidy są uważane za komórki „pojemniki” lub „kapsułki”. Jeśli pojemnik zostanie uszkodzony, żywność szybko się psuje. Mięso, drób, ryby i mają ważne koloidalne (miniaturowe zmiany komórkowe. Zmiany mogą być zmniejszone w niskich temperaturach.
Po zamrożeniu woda w żywności tworzy kryształy lodu. Szybkie zamrażanie wytwarza małe kryształy lodu i mniej szkodzi żywności. Czas zamrażania przez dmuchanie pozwala na większy wzrost kryształów. Im większe kryształy lodu, tym bardziej uszkodzone są ściany komórek pokarmowych.
..
|
Czynniki chłodnicze