Maito-ei-rasvaa
Maitotuotteet, rasvattomat (SNF) seerumissa tai kiinteät aineet, jotka sisältävät laktoosia, kaseiinia, heraproteiinia, mineraaleja (tuhka), vitamiineja, happoja, entsyymejä ja kaasumaitoa tai maitotuotteita, joista ne johdettiin. Proteiinit ovat välttämättömiä niiden toiminnallisen vaikutuksen emulsi-luokittelulle ja vesikapasiteetin ilmastolle / viskositeetin lisäämiselle. Ylimääräinen laktoosi voi kuitenkin johtaa ongelmiin, jotka johtuvat liiallisesta lämpötilan jäätymisestä tai laktoosin kiteytymisestä, mikä johtaa tekstuurivaurioon. Siksi käytetyn polttoaineen lähteet tulisi valita proteiinin toimivuuden optimoimiseksi, mutta rajoittaa laktoosipitoisuutta. Perinteisesti parhaat maidon SNF-lähteet korkealaatuisille tuotteille olivat tuore tiivistetty kuiva rasvaton maito tai matalalämpöinen rasvaton maitojauhe. Muihin sisältyy proteiineja, täysmaitoa (esim. Tiivistettyä tai haihdutettua rasvatonta maitoa, maitoproteiinitiivisteitä, kuivaa ja tiivistettyä kirnupiimää), jotka sisältävät kaseiinia (esim. Natriumkaseinaatti), tai sellaisia, jotka sisältävät seerumiproteiineja (esim. Kuivattu tai tiivistetty hera, heraproteiinikonsentraatti , heraproteiini-isolaatti) ...
|
Ruoan jäähdytys ja pakastaminen