משקאות קלים
התכונה של רוב המשקאות הקלים היא שהם "מוגזים", כלומר יש להם נתח של פחמן דו חמצני מומס, הגורם לבעיות וטעם יינות טיפוסי. כמות הגז המומס במים תעמוד על 3.5-5 נפחים, כלומר בכל ליטר מים המסיסים 3.5-5 ליטר פחמן דו חמצני. טכנולוגיית הייצור היא להמיס את כמות הגז הנדרשת במשקאות ואז להעלות אותה על בקבוקו או בקבוקו.
המסיסות של פחמן דו חמצני במים תלויה בטמפרטורה ולחץ. הקשר בין הטמפרטורה והלחץ של 3,5 ו -5 נפחים המוצגים באיור 16.9. זה יהיה תלוי בכמות האוויר שכבר מומסת במים. מים גולמיים, כך מסוננים בזהירות ודה-חמצן תחת ריקות סוכר ותבלינים מוסיפים.
מכיוון שהגז יתמוסס בלחץ נמוך בהרבה בטמפרטורות נמוכות, משקאות מקוררים לטמפרטורה של בערך 0C, לפני או במהלך הכנסת הגז. ניתן לקרר את הנוזל מראש במחליף חום, באמצעות מים צוננים או אלכוהול אתיל אלכוהול במים, אם כי, ככלל, מים עם פרופילן גליקול.
אחת משיטות הפחמימות היא לארח שלב קירור סופי במהלך מקרר בודלות המותקן בתוך כלי הלחץ. גז המוצג ללחץ, הכרחי לפירוק הפרופורציות הנדרשות, וגז פוגש את הנוזל כשהוא זורם בסרט דק על פני הקרר.
לאחר מכן הוא מבוקבק במהירות האפשרית, לפני שהזמן הגיע הזמן לבעבע שוב. ברגע שהוא אטום בבקבוק, אין צורך בקירור לאחסון. מי מלח קירור לקירור, ככלל, נמצאים במאיידי הקליפה והצינור. בבודלות ניתן לקרר מקרר בכלי הלחץ או להרחיב את הריח של הקירור, או המלח.
..
|
אחסון קר