תעשיית הבשר

• מקררים פגרים ישירות לאחר השחיטה וההלבשה
• קירור מתקני עיבוד בשר, כגון משחטות
• אחסון צונן של בשר ושמן-פסולת אכילה
• הקפאת בשר ועופות

בשלב הקירור הראשוני, פני הבשר יהיו חמים מספיק, ותכנון קפדני של המודולים ופעולתם הדרושים לירידה במשקל לאידוי ומחזור אוויר טוב נדרש ברמת לחות של 90-94%. עקומות קירור בשר המעידות על הירידה במשקל 198 כפי שנמצאו על ידי ביילי וקולה (1976), מוצגות באיור 16.1. במהירויות נמוכות הרזיה נובעת מכיוון שהתהליך לוקח זמן, אך מהירות אוויר גבוהה יותר תורמת להתאדות מהירה מהשטח עם ההפסד המקביל לאובדן משקל ואפקט הפחתת קור. לפיכך, יש מהירות אוויר וטמפרטורת אוויר אופטימלית כדי למזער את הירידה במשקל.

על מנת לשמור על זרימת אוויר טובה ויציבה סביב הפגר של תקופה זו, הם תלויים מהמעקה ומהאוויר הקר, ככלל, המאוורר מופץ.

תנאי האחסון מבחינת תנועה אווירית ולחות יהיו שונים מאלה המשמשים בקירור הראשוני של הדיור. באיור 16.2 האוויר מופץ דרך האוויר, גרביים. בשר צונן על העצמות מכיל בערך 0C עד נקודת המכירה (ראה טבלה. 16.1). לחות האוויר שמסביב חשובה גם במקרה של בשר טרי. אם האוויר יבש מדי, והבשר יאבד משקל ויהפוך לצהוב, ובמידה והטמפרטורה יורשה להיסחף בתנאים של לחות גבוהה מדי יכול להיווצר ריר על פני השטח.

..