ירקות ופירות. היבטים תזונתיים

בדרך כלל הירקות והפירות הקפואים הטובים ביותר מספקים מגוון גדול של חומרים מזינים בהתאמה. החומרים המזינים החשובים ביותר לבריאות ורווחתם הנמצאים בירקות ופירות קפואים הם ויטמינים A (כמבשר, קרוטנואידים), C, K, חומצה פולית; סיבים תזונתיים מסיסים ולא מסיסים, חומצות שומן, n משפחת 6 ו- n-3 ומינרלים אשלגן ומגנזיום. בנוסף לחומרים השימושיים הללו, אשר מעצם הגדרתם חיוניים לחיים, ירקות ופירות אכילים מספקים פיטוכימיקלים רבים אחרים, שצריכתם יכולה לספק בריאות ארוכת טווח ורווחת צרכנים (גולדברג, 2003).

בהשוואה לירקות ופירות טריים, ככלל, ישנם הבדלים קטנים בירקות שקולים במינרלים וסיבים, המסופקים כמוקפאים (Polo et al., 1992; Nyman, 1995). עם זאת, לגבי פרי מסוים, שינויים משמעותיים בפרופיל הסיבים דיווחו, למשל, בטעם אחד של תכולת מנגו, תאית, המיסולולוזה וליגנין ירדו ב- 50% במשך 12 חודשי אחסון במצב הקפוא (קנו ומרין, 1995).

ישנם מספר גורמים שיכולים לגרום להבדלים משמעותיים בין רמות הוויטמינים בירקות והפירות הקפואים, ובמקבילים טריים או משומרים. בארבעת הסעיפים הבאים תארו גורמים אלה.

..