מי מלח כמו קירור משני

מי מלח, הקיימים בריכוז הקריטי נקרא הפיתרון האאוטקטי. בכל ריכוז מלח שהוא או מתחת לו הריכוז האאוטקטי, טמפרטורת ההקפאה של התמיסה עולה. מסיסות המלחים במים יורדת ככל שטמפרטורת התמיסה יורדת. כך, הטמפרטורה בה מתחילים להיווצר גבישים קרח תלויה בריכוז המלחים ובמסיסות היחסית של מלחים במים. כאשר תכולת המלח במי מלח פחות מהפתרון האאוטקטי, המים העודפים זורמים מהתמיסה בצורה של גבישי קרח כחום לקירור. ככל שהטמפרטורה יורדת, המשך התמקדות גבישי הקרח גורם לריכוז המלח של המלח בהחלטה שנותרה להגדיל.

תגובה זו נמשכת עד להגיע לטמפרטורה האאוטקטית. בנקודת הדיאיס, רפש, המורכב מקרח ואאוטקטיקה קיים בחבית מלחים. הסרת חום נוספת מתערובת זו תביא להתגבשות של מי מלח eutectics. התמצקות של תהליך החום הסמוי במלח השריון, וזה קורה בטמפרטורה קבועה. באופן דומה, כאשר התוכן של המלח במי מלח, עולה על הכמות הדרושה לתמיסה האאקטטית, המלח מתחיל לזלוג מהתמיסה בצורה של גבישים של מלח בטמפרטורה מסוימת מעל הטמפרטורה האאוטקטית. זוהי המשקעים של המלח, מכיוון שהטמפרטורה יורדת מייצרת תערובת אאוטקטית של מלח ומי מלח. כל חום הנובע מהתערובת האאוטקטית לאחר שהטמפרטורה הגיעה מביא לטמפרטורה קבועה של התגבשות של מי מלח eutectics. הוא למות לתהליך בו נעשה שימוש מאיידי צלחות משמש בקירור תובלה.

בדרך כלל משתמשים בשני סוגים של מי מלח בקירור, סידן כלוריד ונתרן כלוריד. מי מלח סידן כלורי (CaCl2) משמשים בעיקר לקירור, הקפאה ואחסון של התהליך התעשייתי של המוצר וביישומים אחרים שבהם הטמפרטורה נמוכה מ- 0F (17.8C) הם חובה. טמפרטורת ההקפאה הנמוכה (טמפרטורה אאוטקטית), שניתן להשיג מתמיסת המלח, סידן כלוריד 67F (55C). ריכוז המלח בתמיסה האאוטקטית בערך 30 משקל. טמפרטורת ההקפאה של ריכוזים שונים ותכונות חשובות אחרות של מי מלח סידן כלוריד. החיסרון העיקרי של מי מלח סידן כלוריד הוא אפקט התייבשותו ונטייתו להפצת הטעם המר של המזון, עמו הוא בא במגע. כל יישום להקפאת מזון המשתמש במי מלח סידן כלורי זקוק לעיצוב המונע את המלח במגע עם הייצור הקור.

נתרן כלורי (מלח שולחנות) במי מלח לא מזהמים את המזון. לפיכך, נתרן כלורי (מי מלח NaCl נמצא בשימוש נרחב ביישומים שבהם קירור והקפאה של בשר, דגים ומוצרי מזון אחרים מתבצע דרך תרסיס המלח או הערפל. הטמפרטורה הנמוכה ביותר מתקבלת עם תמיסת המלח של נתרן כלוריד בערך 6F (21.1C ) ריכוז המלח בתמיסה האאוטקטית הוא כ 23- משקל.

ותכולת המלח של החלטות אלה עולה, צפיפות ספציפית, חום ספציפי ומוליכות תרמית של הפחתת מלח. לפיכך, ככל שטמפרטורת ההקפאה של מוביל החום צמצמה את יכולתו, צריכה להגדיל לקבל את אפקט הקירור הנדרש. ניתן לקבוע את ריכוז המלח בתמיסת המלח יחד עם תכונותיו התרמיות על ידי מדידת הכוח הספציפי של המלח עם מד מים והתבוננות במאפיינים התרמיים ...