Trasporto E Stoccaggio
Le condizioni di conservazione devono essere mantenute durante il trasporto. Veicoli, infatti, magazzini frigoriferi su ruote, ma ancora più difficile mantenere la temperatura di conservazione corretta rispetto ai grandi magazzini di refrigerazione, a causa di diversi fattori:
- a) viene introdotto calore aggiuntivo durante il carico e lo scarico del veicolo;
- (b) scongelare, ha un impatto maggiore sugli alimenti rispetto ai magazzini refrigerati (spazio più limitato per le bobine, ingresso dell'aria più umido);
- (c) le possibilità di stretto contatto tra alimenti e pareti laterali, attraverso il carico e il trasporto di carichi collegati alla potenza che la strada crea circolazione nel carico (forza centrifuga).
Per quanto riguarda (a), i due aspetti sono importanti: in primo luogo, il tempo necessario per le operazioni di carico / scarico (il tempo dovrebbe essere minimo) e il secondo livello di protezione del carico durante queste operazioni.
(C), il problema può essere molto grave quando la macchina non funziona e il sole irradia il tetto e le pareti laterali. In questo caso la temperatura della superficie esterna può raggiungere valori vicini a 90 e la temperatura della superficie interna può essere aumentata in funzione della vicinanza del carico alla parete ...
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Refrigerazione e congelamento degli alimenti