Liquidi criogenici
Alcuni dei processi di congelamento utilizzano liquidi criogenici, solitamente azoto liquido, per ottenere un congelamento molto rapido a bassa temperatura. È particolarmente adatto per le industrie su piccola scala nelle prime fasi di sviluppo del prodotto e del processo, poiché i costi di capitale per il congelatore ad azoto sono molto bassi rispetto alla refrigerazione meccanica e il sistema è facile da assemblare, modificare, aggiungere e spostare man mano che lo sviluppo procede . I congelatori ad azoto possono richiedere meno spazio di un sistema di refrigerazione meccanico, il che li rende più facili da configurare su base di prova. Tuttavia, i costi dell’azoto liquido sono elevati, poiché il processo di produzione dell’azoto richiede molta energia.
Con l'aumentare dei costi energetici dall'uso dell'azoto liquido, il periodo di ammortamento degli investimenti negli impianti di refrigerazione diventa meno interessante. Se non c'è abbastanza spazio nella fabbrica del congelatore meccanico, l'utente potrebbe essere bloccato in un processo di produzione molto costoso una volta installato il prodotto. Una certa attenzione dovrebbe essere prestata al processo di sviluppo, quando sarà stabilito il test iniziale.
La maggior parte delle attrezzature necessarie per congelatore di azoto per l'affitto di proposte di azoto della società, e potrebbe essere necessario per gli obblighi previsti dall'accordo di fornitura o la quantità minima di azoto o il periodo minimo di tempo per recuperare i costi di fornitura.
L'anidride carbonica viene anche utilizzata per alcuni tipi di prodotti, sebbene formi polvere secca quando il liquido viene spruzzato nell'atmosfera, il che ne limita l'applicazione. È anche possibile utilizzare aria liquefatta sintetica (SLA), che ha il vantaggio di mantenere un'atmosfera sicura senza pericolo di fame. Tuttavia, lo SLA è più costoso dell'azoto liquido, il che lo rende sempre meno attraente all'aumentare dei prezzi dell'energia.
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Refrigerazione e congelamento degli alimenti