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Fiche technique Réfrigération et congélation des aliments
1 Étiquetage énergétique 9228
2 Équipement de réfrigération 10338
3 Comparaison entre le transport de produits frais et congelés 8946
4 Transport et stockage 8816
5 Lyophilisation atmosphérique 12088
6 Oxydation lipidique 12808
7 Dénaturation des protéines 14524
8 Réactions enzymatiques 12297
9 Changements chimiques produits par la congélation et la congélation 9784
10 Recongélation de produits surgelés 15076
11 Trempe des produits surgelés 9528
12 Technologie Freeze-Chill 9752
13 Congélation statique 11374
14 Congélation dynamique 11634
15 Additifs fonctionnels (stabilisants, émulsifiants) 13680
16 Édulcorants 9042
17 Lait solide non gras 31496
18 Lipides 9954
19 Desserts Glacés 10674
20 Congélation de la pâte partiellement fermentée 11535
21 Fluides cryogéniques 13914
22 Congélation et décongélation à haute pression 12517
23 Micro-organismes associés aux produits laitiers 12886
24 Micro-organismes associés aux fruits et légumes 14026
25 Légumes et fruits. Aspects nutritionnels 8687
26 Effets de la congélation sur les micro-organismes associés à la viande, à la volaille et au poisson 22106
27 Micro-organismes associés à la viande, à la volaille et au poisson 11382
28 Aspects nutritionnels 10129
29 La congélation est un aliment 10675
30 Décongélation des aliments surgelés 12927
 
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