Milch-nicht-fett
Milchfeststoffe - nicht fetthaltig (SNF) in Serum oder Feststoffen, die Laktose, Kasein, Molkenprotein, Mineralien (Asche), Vitamine, Säuren, Enzyme und Gasmilch oder Milchprodukte enthalten, aus denen sie stammen. Proteine sind essentiell für ihren funktionellen Beitrag zur Emulsionsklassifizierung und zur Belüftung der Wasserkapazität / Viskositätserhöhung. Überschüssige Laktose kann jedoch zu Problemen führen, die durch übermäßiges Einfrieren der Temperatur oder Kristallisation der Laktose verursacht werden und zu einem Texturdefekt führen. Daher sollten abgebrannte Brennelemente ausgewählt werden, um die Funktionalität des Proteins zu optimieren, aber den Laktosegehalt zu beschränken. Traditionell waren die besten Quellen für Milch-SNF für hochwertige Produkte frische konzentrierte Magermilch oder Magermilchpulver mit niedriger Hitze. Andere umfassen solche, die Protein, Vollmilch (z. B. kondensierte oder verdampfte Magermilch, Milchproteinkonzentrate, trockene und kondensierte Buttermilch), Kasein (z. B. Natriumkaseinat) oder Serumproteine (z. B. getrocknete oder kondensierte Molke, Molkenproteinkonzentrat) enthalten , Molkeproteinisolat) ...
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Lebensmittelkühlung und Einfrieren