Kontakt einfrieren
Das moderne Plattenkühlsystem unterscheidet sich im Prinzip nicht vom ersten Kontakt-Gefrierschrank, der in 1929 Clarence Birdseye patentiert ist. Die Produkte in der richtigen Form von Paketen, wie Eis, eine flache Box, zwischen horizontalen, flachen Kühlplatten (siehe Abb. 14.3) gedrückt. Es kann zusätzlich zum leicht zu erkennenden Produkt geöffnet und dann mit Hilfe von Hydraulikzylindern geschlossen werden, um den thermischen Kontakt zu schließen. Wenn Sie eine komplette Platte einfrieren, öffnen Sie sie erneut, um die Verpackungen zu entfernen. Der horizontale Plattengefrierer ist in Abb. 7.14 (a) dargestellt. Die vertikale Gefriertafel (Abb. 7.14 (b)) wird für Schüttgüter wie feuchten Fisch verwendet, der in die Ritzen zwischen den Brettern gepackt wird. Beim Einfrieren wird die Fertigstellung des Produktes in Form eines massiven Blocks entfernt und kann 75 mm oder 100 mm dick sein.
Kontakt-Gefriergeräte sind kostengünstiger zu betreiben, da sie keine Lüfter für die Luftbewegung sind. Die Kühlung erfolgt durch direkten Kontakt des Produkts mit der Oberfläche, die wiederum in direktem Kontakt mit dem Kältemittel oder dem sekundären Kühlmittel steht.
Das Material ist gefroren, kann vollständig in kalte Flüssigkeit wie Salzlake getaucht werden.
Es ist nur für verpackte Produkte geeignet. Natriumchlorid, Glykol und Salzlösungen sind nicht kalt genug, um vollständig einzufrieren. Dies kann daher die erste Vorkühlungsstufe vor der letzten Explosion sein. Zusätzlich kann der flüssige Stickstoff (196C) oder Kohlendioxid (78.5C) auf die Oberfläche gesprüht werden ...
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