ייבוש הקפאה אטמוספרי
למרות שהסובלימציה בייבוש בהקפאה רגילה מתרחשת תחת ואקום, אפשר בהחלט שהסובלימציה תתרחש באוויר בלחץ אטמוספרי, כל עוד הלחץ החלקי של אדי מים מתחת לפסאט. אכן, זו ללא ספק הצורה הנפוצה ביותר של ייבוש הקפאה בכדור הארץ - היא באה באופן טבעי, במסה של שלג וקרח, המכסים את מרבית פני כדור הארץ. ניסויים בייבוש הקפאת הסביבה של מוצרי מזון מתוארכים למרימן (1959), המקפיאים דגימות קטנות של הכבד ומייבשים את מחזור האוויר דרך מיטת הייבוש הארוזה. תהליכי ייצור, שימוש בייבוש הקפאה אטמוספרי פועל כיום (Dtech A / S, נורבגיה), בהם מקפיאים חלקיקי המזון המיובשים במצע נוזל של אוויר קר עם לחות יחסית של 30%. גז מעלה את הלחות במיטה המנוזלת, אך לאחר מכן אוויר ממוחזר דרך מעבה להסיר את המים לפני שחומם מחדש. קבלים ומחמם משולב עם משאבת חום, וזה מאפשר לחסוך את הכוח החשמלי, שייתכן שאינו אפשרי בתכנון מייבש הקפאה.
עובדים אחרים המשיכו ברעיון של Meryman להשתמש בחומר סופג, אך הוא נכלל בסביבתו הקרובה של ייבוש החומר בשכבה רותחת.
המשמעות היא שאין עלויות קבלים ומולקולות של אדי מים לא צריכות לנסוע רחוק ברגע שיצאו מהאוכל, מה שמגדיל את מהירות הייבוש. תהליך, למעשה, העברת מסה מבוקרת פנימית בגודל 1 ס"מ של חלקיקים מוצקים. החיסרון הוא שיש להפריד לחלוטין את יבוש האוכל מהמזון ואז נשאר הסיכון לזיהום של מייבש מזון ...
|
קירור והקפאת אוכל