Freeze-Chill טכנולוגיה
ארוחות מוכנות מצוננות נתפשות כאיכותיות יותר מאשר קפואות. עם זאת, לראשונים יש פרק זמן קצר יחסית, ואילו האחרונים מציעים ייצור והפצה טובים יותר, גמישות, בטיחות המזון ותקופת אחסון ממושכת של בעלי חיים, 1997). קירור בהקפאה הוא תהליך כפול המורכב מאחסון הקפאה והקפאה ואחריו תצוגה קמעונאית מפשרה ומצוננת (O'leary et al., 2000). הוא יתרונות לוגיסטיים על פני קירור שכן הוא (I) מאפשר אימון מסיבי של מוצרים קפואים עם ייצור סדרתי מבוקר אחר כך של מוצר מומס בשרשרת הקרה, (ii) מספק "מוצרים צוננים לשווקים רחוקים יותר, ו- (iii) מקטין את הקצב של החזרת המוצר, מכיוון שהוא מאפשר בדיקות מיקרוביולוגיות שגרתיות שיש להשלים לפני שחרורו של הצמח.
סיבה להקפאה, בדיקות קירור המתוארות להלן, נבעו מחששות שמפסיקים את הקירור עשויים לנטות מוצרים להתדרדרות מהירה יותר באיכות השלב הקרה של התהליך בהשוואה למזון צונן שלא הוקפא בעבר.
לדוגמא, מוצרים שהופשרו עשויים להיות רגישים יותר לגידול מיקרוביאלי על חשבון חומרים מזינים בטפטוף, ומכיוון שהקפאה יכולה לפתוח את מבנה התאים של ירקות ובשר, ובכך להשפיע לרעה על צבע, מרקם, אחסון ויטמינים ותפיסה חושית. המחקר מתייחס להקפאה, מחית קירור (שלושה זנים), גזר, שעועית ירוקה, לזניה, רטבים לבנים וארוחות מוכנות מסחריות ניתנים על ידי היצרן. נבדקו גם מרכיבים של שימוש לרעה בטמפרטורה, התקשות (הפשרה), הקפאה חוזרת ואריזות אטמוספרה שהשתנו.
..
|
קירור והקפאת אוכל