כמו שומר על אוכל קר

אנזימים לא נהרסים בגלל ההקפאה המהירה. עם זאת, קצב הצמיחה שלהם הואט על ידי טמפרטורות נמוכות. נראה שהם מעוררים שינויים אורגניים. עם זאת, האנזימים נהרסים על ידי פיסטור.

קולואידים הם אכילת בשר. הם תאים זעירים בבשר, דגים ועופות. אם הם נחשפים לאלימות בכל צורה שהיא, כמו השמדת תאים (שבירה), המזון הופך מהר מאוד לחרוש (מקולקל). קולואידים נחשבים לתאים כ"מכולות "או" כמוסה ". אם המכל נשבר, המזון מתדרדר במהירות. בשר, עופות, דגים בעלי קולואידלי חשוב (שינויים תאיים זעירים. שינויים עשויים להיות מופחתים בטמפרטורות נמוכות.

מים במזון יוצרים גבישי קרח כאשר הם קפואים. הקפאה מהירה מייצרת גבישי קרח קטנים ופחות מזיקים לאוכל. זמן הקפאת מכה מאפשר צמיחה רבה יותר של גבישים. גבישים גדולים יותר של קרח, כך נפגעים קירות תא המזון.

..