Technische gegevens  Voedselkoeling en invriezen Vaste melk, niet vet
Milk-niet-vet
Vaste melk-niet-vet (SNF) in serum of vaste stoffen die lactose, caseïne, wei-eiwit, mineralen (as), vitaminen, zuren, enzymen en gasmelk of zuivelproducten bevatten, waarvan ze zijn afgeleid. Eiwitten zijn essentieel voor hun functionele bijdrage-emulsi-classificatie en beluchting van de watercapaciteit / toename van de viscositeit. Overmaat lactose kan echter leiden tot problemen als gevolg van overmatige bevriezing van de temperatuur of kristallisatie van de lactose, wat leidt tot het textuurdefect. Daarom moeten verbruikte splijtstofbronnen worden geselecteerd om de functionaliteit van het eiwit te optimaliseren, maar het gehalte aan lactose beperken. Traditioneel waren de beste bronnen van melk SNF voor hoogwaardige producten verse geconcentreerde droge ondermelk of magere melkpoeder. Anderen omvatten die welke eiwitten, volle melk (bijv. Gecondenseerde of verdampte ondermelk, melkeiwitconcentraten, droge en gecondenseerde karnemelk), caseïne (bijv. Natriumcaseïnaat) bevatten, of die serum-eiwitten bevatten (bijv. Gedroogde of gecondenseerde wei, wei-eiwitconcentraat , wei-eiwit isolaat) ...
|
|
|