אוכל קר

• ההפשרה יוצרת אזור בעל מוליכות תרמית נמוכה יותר מאשר אפילו מוצרים קפואים, ובכך מונע את זרימת החום
• הסביבה החיצונית (או מקור האנרגיה) לא יכולה ליצור שינויים גדולים (או שיפועים) בטמפרטורה, ככל האפשר בלי להקפיא את הבישול בתקופת ההפשרה
• במהלך ההפשרה קיים סיכון גבוה לצמיחה מיקרוביאלית של טמפרטורה / פעמים המאפשרת צמיחת חיידקים.

הפשרה מתבצעת בקנה מידה תעשייתי היא שלב בעיבוד מוצרים מוגמרים למחצה, חומרי מזון. עם זאת, מרבית המוצרים הקפואים הפשירו סוף סוף הביתה, זמן קצר לפני הצריכה. כך, באופן אירוני, הפשרה, שהיא אולי הפעולה הקשה ביותר של כל שרשרת הפעולות לייצור מוצרי מזון קפואים, בסופו של דבר, משמאל לצרכן, הליך הערעור יכול לשלול את כל הטיפול ובקרת האיכות הקפדנית של מוצרים קפואים של התהליך הטכנולוגי. הקפאה אינה הורגת מיקרואורגניזמים, וכתוצאה מכך, הכללים הבסיסיים למניעת התפשטות חיידקים מפשירים טמפרטורות צינה, במקרר ביתי.

בזמן הבישול, אז לפעמים בשילוב עם חימום בתנור (קונבנציונאלי או מיקרוגל), אם התייבשות מונעת את פני השטח. אם ניתן לחלק חתיכת מזון קפוא לחתיכות קטנות יותר (למשל, חתיכות לחם פרוסות בודדות), מהירות העברת החום היא ארבע פעמים לכל עובי כפול. זה נובע מהפתרון של משוואת החום.

הפשרה בתנור המיקרוגל החיסרון הוא בכך שגלים אלקטרומגנטיים נספגים באופן עדיף במזון נטול כפור (מופשר). הפשרה על ידי אולטרסאונד (מפשירים פנימיים פותחו ביפן), באופן עקרוני, טובים יותר מההפשרה במיקרוגל, מכיוון שאולטראסאונד נספג באזור קפוא דחוס (Miles et al., 1999). יש לספק קשר טוב בין המזון למקור הקולי על ידי טבילה במים, לכן הוא מתאים רק למוצרים רטובים מהצורה הנכונה, המהווה חיסרון גם זרם חשמלי מופשר (חימום התנגדות) ...