Liofilizzazione atmosferica
Sebbene la sublimazione nella normale liofilizzazione avvenga sotto vuoto, è perfettamente possibile che la sublimazione si presenti nell'aria a pressione atmosferica, purché la pressione parziale del vapore acqueo al di sotto della psat. In effetti, questa è di gran lunga la forma più comune di liofilizzazione sul pianeta terra - arriva naturalmente, in una massa di neve e ghiaccio, che copre la maggior parte della superficie terrestre. Gli esperimenti di liofilizzazione ambientale di prodotti alimentari sono datati a Meryman (1959), che ha congelato piccoli campioni di fegato essiccati e il ricircolo dell'aria attraverso il letto essiccante impaccato. Sono attualmente in corso i processi di produzione, l'uso dell'essiccazione per congelamento atmosferico (Dtech A / S, Norvegia), in cui le particelle di cibo liofilizzato nel letto fluido dell'aria fredda con umidità relativa del 30%. Il gas aumenta l'umidità nel letto fluidizzato, ma poi fa ricircolare l'aria attraverso condensatore per rimuovere l'acqua prima di riscaldarla. Condensatore e riscaldatore integrato con pompa di calore, e questo consente di risparmiare energia elettrica, cosa che non è possibile con il design convenzionale di liofilizzatore.
Altri lavoratori hanno continuato a pensare a Meryman di utilizzare materiale assorbente, ma è stato incluso nelle immediate vicinanze dell'essiccazione del materiale in uno strato bollente.
Ciò significa che non ci sono costi di condensatori e le molecole di vapore acqueo non devono spostarsi lontano, non appena hanno lasciato il cibo, il che aumenta la velocità di essiccazione. Processo, infatti, trasferimento di massa controllato internamente di 1 cm di particelle solide. Lo svantaggio è che l'essiccante deve essere completamente separato dal cibo e quindi rimane il rischio di contaminazione del disidratatore alimentare ...
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Refrigerazione e congelamento degli alimenti