Congelamento da contatto
Il moderno sistema di raffreddamento a piastre non differisce in linea di principio dal primo congelatore a contatto, brevettato in 1929 Clarence Birdseye. I prodotti nella forma corretta di confezioni, come un gelato, una scatola piatta, pressati tra piastre orizzontali, piatte, refrigeranti (vedi Fig. 14.3). Può essere aperto in aggiunta al prodotto leggermente riconoscibile e quindi chiuso con l'aiuto di cilindri idraulici, per chiudere il contatto termico. Quando si congela una piastra completa, riaprirla per rimuovere i pacchi. Il congelatore orizzontale a piastre è mostrato in Fig. 7.14 (a). Il congelatore a piastre verticali (Fig. 7.14 (b)), viene utilizzato per prodotti sfusi, come il pesce bagnato che viene inserito nelle fessure tra le assi. Quando il completamento del congelamento del prodotto viene rimosso sotto forma di un blocco solido e può avere uno spessore di 75 mm o 100 mm.
I congelatori a contatto sono meno costosi da utilizzare perché non vengono utilizzati ventilatori per il movimento dell'aria. Il raffreddamento avviene per contatto diretto del prodotto con la superficie, che a sua volta è a diretto contatto con il refrigerante o il refrigerante secondario.
Il materiale è congelato, può essere completamente immerso in liquido freddo, come la salamoia.
È adatto solo per prodotti confezionati. Il cloruro di sodio, il glicole e le salamoie non sono abbastanza freddi per ottenere un congelamento completo, quindi questo potrebbe essere il primo stadio di pre-raffreddamento prima dell'esplosione finale. Inoltre, l'azoto liquido (196C) o l'anidride carbonica (78.5C) possono essere spruzzati sulla superficie ...
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