La saumure comme réfrigérant secondaire

La saumure présente dans la concentration critique est appelée solution eutectique. Dans toute concentration en sel supérieure ou inférieure à la concentration eutectique, la température de congélation de la solution augmente. La solubilité des sels dans l'eau diminue à mesure que la température de la solution diminue. Ainsi, la température à laquelle les cristaux de glace commencent à se former dépend de la concentration en sels et de la solubilité relative des sels dans l'eau. Lorsque le contenu de sel dans la saumure est inférieur à la solution eutectique, l'eau en excès précipite sous forme de cristaux de glace sous forme de chaleur pour le refroidissement. Lorsque la température diminue, le dépôt continu de cristaux de glace entraîne une augmentation de la concentration de sel dans la décision restante.

Cette réaction se poursuit jusqu'à ce que la température eutectique soit atteinte. En ce point, de la neige fondue, composée de glace et d’eutectique, existe en saumure hmm baril. Une élimination supplémentaire de la chaleur de ce mélange entraînera la cristallisation de la saumure eutectique. La solidification du processus de chaleur latente de la saumure eutectique a lieu à une température constante. De même, lorsque la teneur en sel de la saumure dépasse la quantité nécessaire pour la solution eutectique, le sel commence à précipiter hors de la solution sous forme de cristaux de sel à une température supérieure à la température eutectique. Ceci est la précipitation de sel, lorsque la température diminue, produit un mélange eutectique de sel et de saumure. Toute chaleur émanant du mélange eutectique une fois la température atteinte conduit à une cristallisation constante de la saumure eutectique. Est de mourir au processus utilisé avec évaporateurs à plaques utilisé dans la réfrigération de transport.

Deux types de saumure sont généralement utilisés en réfrigération, le chlorure de calcium et le chlorure de sodium. La saumure de chlorure de calcium (CaCl2) est principalement utilisée dans les processus industriels de refroidissement, de congélation et de stockage du produit, ainsi que dans d'autres applications où la température est inférieure à 0F (17.8C) est obligatoire. La basse température de congélation (température eutectique), qui peut être obtenue à partir du sel, une solution de chlorure de calcium 67F (55C). La concentration en sel dans la solution eutectique d'environ 30% en poids. La température de congélation de diverses concentrations et d’autres propriétés importantes de la saumure de chlorure de calcium. Le principal inconvénient de la saumure de chlorure de calcium est son effet déshydratant et sa propension à répartir le goût amer de la nourriture, avec laquelle elle entre en contact. Toutes les applications de congélation d'aliments utilisant de la saumure de chlorure de calcium ont besoin d'une conception empêchant la saumure d'entrer en contact avec la production de froid.

Le chlorure de sodium (sel de table) dans la saumure ne contamine pas les aliments. Par conséquent, la chlorure de sodium (la saumure de NaCl est largement utilisée dans les applications où le refroidissement et la congélation de la viande, du poisson et d’autres produits alimentaires sont effectués par pulvérisation ou par brouillard de saumure. La température la plus basse est atteinte avec la solution saline de chlorure de sodium d’environ 6F La concentration en sel dans la solution eutectique est d’environ 21.1% en poids.

Et la teneur en sel de ces décisions augmente, la densité spécifique, la chaleur spécifique et la conductivité thermique de la réduction de la saumure. Par conséquent, à mesure que la température de congélation du caloporteur diminuait, sa capacité devait augmenter pour obtenir l'effet de refroidissement requis. La concentration de sel dans la solution de saumure ainsi que ses propriétés thermiques peuvent être déterminées en mesurant la densité de la saumure à l'aide d'un compteur d'eau et en examinant les caractéristiques thermiques ...