Comme garde la nourriture froide
Cellules alimentaires, enzymes, colloïdes, eau et certains microorganismes. Si vous ne gardez pas froid, la nourriture se gâtera. Les enzymes sont les plus petites particules de matière présentes dans les substances alimentaires. Enzymes qui causent la détérioration des aliments, contrôlée par les basses températures. Pour conserver des aliments pendant une longue période (un an ou plus), la température doit être inférieure à 0 F (18C). Pour de meilleurs résultats, -20F (-29C).
Les enzymes ne sont pas détruites par la congélation rapide. Leur taux de croissance a toutefois été ralenti par les basses températures. Ils semblent stimuler les changements organiques. Cependant, les enzymes sont détruites par la pasteurisation.
Les colloïdes doivent manger de la chair. Ce sont de minuscules cellules dans la viande, le poisson et la volaille. S'ils sont exposés à la violence sous quelque forme que ce soit, telle que la destruction de cellules (bris), la nourriture devient rapidement rance (gâtée). Les colloïdes sont considérés comme des "conteneurs" ou "capsules" de cellules. Si le récipient est brisé, la nourriture se détériore rapidement. La viande, la volaille, le poisson et ont un colloïde important (minuscules modifications cellulaires. Les modifications peuvent être réduites à basse température.
L'eau présente dans les aliments forme des cristaux de glace lorsqu'elle est congelée. La congélation rapide produit de petits cristaux de glace et moins dommageables pour les aliments. Le temps de congélation permet une plus grande croissance des cristaux. Plus gros cristaux de glace, plus les parois des cellules alimentaires sont endommagées.
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Fluides frigorigènes