Ovoce
Ovoce je sezónní v mírném podnebí a dobrou úrodu lze doprovázet nedostatkem, pokud neexistuje metoda konzervace. Tvrdé ovoce, jablka a hrušky, které se tradičně skladují na chladném místě, a v závislosti na odrůdě pak mohou trvat i několik měsíců. Chlazení prodloužilo životnost a zvýšilo spolehlivost.
Umělé chlazení umožnilo přivést ovoce pěstované kdekoli na světě na jakýkoli trh. Climacteric ovoce, jako jsou banány sklizené zeleně a projít řízeným dozráváním na lodi. Podmínky chlazené závisí na mnoha faktorech a teplota a relativní vlhkost jsou uvedeny v Tabulce 16.1. Pro operaci konkrétního produktu by měly být použity přesnější informace. Velké množství potravin podléhajících rychlé zkáze nyní cestuje vzduchem a v případě, že náklad není pod tlakem, může být nezbytná dočasná ochrana před nízkými teplotami.
Skladování ovoce vyžaduje pečlivé sledování atmosféry v obchodě i teploty. Obchody byly postaveny tak, aby podporovaly takovou regulovanou atmosféru, kromě regulace teploty, obecně označované jako zásobníky plynu.
Mají plynotěsnou strukturu, která zabraňuje šíření. Ovoce lze stáhnout a zapečetit. Během několika dnů spotřebovávají podíl volného kyslíku a sledují udržení správného poměru chemického odstraňování nebo ventilačního systému. Climacteric fruit také vyžaduje kontrolu eth-ylene od plynových efektů procesu zrání. Značný výzkum za posledních 60 let, zejména ve Velké Británii, určil správnou rovnováhu plynů, která prodlužuje trvanlivost různých odrůd jablek a hrušek, jak domácích, tak dovážených.
..
|
Studené úložiště