Sladidla:

Sladidla

Sladidla zlepšují strukturu a chuť zmrzliny a zvýrazňují chuť. Jejich schopnost pod bodem tuhnutí roztoku poskytuje míru kontroly nad vztahy teplotní tvrdosti. Nejběžnějším sladidlem je sacharóza, samostatně nebo v kombinaci s jinými cukry. Při určování vhodné směsi sladidel je třeba vzít v úvahu sladkost, zmrazení a jeho podíl na celkové sušině. Sacharóza a laktóza, nejčastěji se vyskytující v přesycené zmrzlině nebo sklovitém stavu, s několika krystaly. V mnoha formulacích zmrzliny nahrazuje sladidlo odvozené od kukuřičného sirupu veškerou sacharózu nebo její část. Použití produktů hydrolýzy škrobu (kukuřičných sirupů, glukózy nebo pevných látek), zmrzliny, je obecně vnímáno, aby zajistilo plynulejší podporu více a žvýkání elastického těla, aby poskytovalo nejlepší výkon při kolapsu, snížilo potenciál tepelného šoku, což zvyšuje police životnost hotových výrobků a poskytují ekonomický zdroj solidního telefonu.

Díky ->

Ref-Wiki.com -

Sladidla