Atmosferik dondurularak kurutma
Normal dondurarak kurutmada süblimleşme vakum altında meydana gelse de, su buharının kısmi basıncı psat'ın altında olduğu sürece atmosferik basınçta havada süblimleşmenin meydana gelmesi tamamen mümkündür. Aslında bu, dünya gezegeninde dondurarak kurutmanın açık ara en yaygın şeklidir; doğal olarak, dünya yüzeyinin çoğunu kaplayan kar ve buz kütlesi halinde gelir. Gıda ürünlerinin ortamda dondurularak kurutulmasına ilişkin deneyler, kurutulmuş küçük karaciğer numunelerini dondurarak ve paketlenmiş kurutucu yatağı aracılığıyla havayı yeniden sirküle eden Meryman'a (1959) dayanmaktadır. Üretim süreçlerinde atmosferik dondurarak kurutmanın kullanımı şu anda kullanımdadır (Dtech A/S, Norveç), burada dondurularak kurutulan gıda parçacıkları %30 bağıl neme sahip soğuk havanın akışkan yatağındadır. Gaz, akışkan yataktaki nemi yükseltir, ancak daha sonra havayı akışkan yatakta yeniden dolaştırır. kondansatör Yeniden ısıtmadan önce suyu çıkarmak için. Kondansatör ve ısı pompalı entegre ısıtıcı, geleneksel dondurarak kurutucu tasarımıyla mümkün olmayan elektrik gücünden tasarruf edilmesini sağlar.
Diğer işçiler Meryman'ın emici malzeme kullanma fikrine devam ettiler, ancak bu, malzemenin hemen yakınında kaynayan bir tabakada kurutulmasına dahil edildi.
Bu, kapasitör maliyetinin olmadığı ve su buharı moleküllerinin gıdadan ayrılır ayrılmaz uzaklara gitmesine gerek olmadığı anlamına gelir, bu da kuruma hızını artırır. Proses aslında 1 cm boyutunda katı parçacıkların içten kontrollü kütle aktarımıdır. Dezavantajı ise kurutucunun gıdadan tamamen ayrılması gerektiği ve bu durumda gıda kurutucusunun kirlenme riskinin devam etmesidir...
|
Gıda soğutma ve dondurma