Freeze-Chill Teknolojisi
Soğutulmuş hazır yemekler, dondurulmuş yiyeceklere göre daha kaliteli algılanıyor. Bununla birlikte, birincisi nispeten kısa bir süreye sahipken, ikincisi daha iyi üretim ve dağıtım, esneklik, gıda güvenliği ve uzun süreli saklama süresi sunmaktadır (Hayvanlar, 1997). Dondurarak soğutma, dondurma ve dondurarak saklama, ardından çözme ve soğutulmuş perakende satıştan oluşan ikili bir işlemdir (O'leary ve diğerleri, 2000). (I) donmuş ürünlerin kitlesel eğitimine ve ardından soğuk zincirde eritilmiş ürünün kontrollü seri üretimine olanak sağladığından, (ii) "soğutulmuş ürünleri daha uzak pazarlara kolayca" sağladığından ve (iii) oranı düşürdüğünden soğutmaya göre lojistik avantajlar sağlar. Bitkinin piyasaya sürülmesinden önce tamamlanması gereken rutin mikrobiyolojik testlere olanak sağladığından ürünün iadesi.
Aşağıda açıklanan soğutma testlerinin dondurulmasının bir nedeni, soğutmayı durdurmanın, ürünleri daha önce dondurulmamış soğutulmuş gıdalara kıyasla sürecin soğuk aşamasının kalitesinde daha hızlı bozulmaya yatkın hale getirebileceği endişesinden kaynaklanmaktadır.
Örneğin, çözülmüş ürünler, damlamadaki besin maddeleri pahasına mikrobiyal büyümeye karşı daha duyarlı olabilir ve dondurma, sebzelerin ve etin hücre yapısını açabileceğinden, dolayısıyla renk, doku, vitamin deposu ve duyusal algıyı olumsuz yönde etkileyebilir. Çalışmada dondurma, soğutma püresi (üç çeşit), havuç, yeşil fasulye, lazanya, beyaz soslar ve ticari hazır yemekler üretici tarafından sağlanmaktadır. Sıcaklığın kötüye kullanılması, sertleşme (çözülme), tekrarlanan dondurma ve değiştirilmiş atmosferde paketleme gibi unsurlar da araştırıldı.
..
|
Gıda soğutma ve dondurma