ארוחות מוכנות

ניתן לבשל את המוצר מראש לטמפרטורה של פיסטור ואז לקרר אותו, לאחסון לטווח קצר מעל נקודת הקפאה. התקנים הנדרשים לבקרת טמפרטורה והיגיינה הם קפדניים ביותר ומשך המדף לאחר מכן מוגבל. התהליך זול יותר מהקפאה. המוצר עוזב את התנור בחום של 100C יכול להיות קריר באוויר הסביבה עד 70C, אם תנאי ההיגיינה במצב משביע רצון. במהלך תקופה זו ניתן לחלק אותה למזון או לחלקים אחרים. ככלל, זה צריך להיות במוצרים בודדים בעובי שלא יעלה על 50 מ"מ, או שהוא לא יתקרר בזמן שצוין.

מוצר המגשים נטען בקרה ביותר בארון, ויש להפחית את כל חלקיו לטמפרטורת האחסון בזמן להנחיות מחלקת הבריאות. מכיוון שהוא לא נדרש להקפיא חלק כלשהו מאוויר הקירור הוא ייתכן שהמוצר לא יהיה הרבה מתחת ל- 0C, ובארונות למטרה זו, יש מפעלי קירור מובנים, אשר ישודרו ב- 2C, ובמהירות מהירה יותר מהמוצר. של כ- 6.5 מ 'לשנייה. יש לאחסן את המוצר בקירור בטמפרטורה של 3C לערך. חיי המדף יכולים להיות מקסימום 5 ימים, אך ככלל, רק יום או יומיים ...