חלב ומוצרי חלב

בענף החלב בכלל, הצרכים הבסיסיים לקירור מכני:

• קירור חלב ישירות לאחר שחרור הפרה, ולפני הובלתו לזרם המרכזי
• אחסון של חלב גולמי להתקרר לאחר כניסתו לקרם הים
• מים צוננים לשימוש במחליפי חום לצינון חלב ומוצרי חלב היישר לאחר הפיסטור
• מים צוננים לשטיפת שמן
• חנויות בטמפרטורת צינה לחלב, חמאה, גבינה, יוגורט ומוצרי חלב נוזליים אחרים
• אחסון קפוא לחמאה (ולפעמים גבינה)
• רציף, צלחות ומקפיאים לפיצוץ אוויר לגלידה
• מי מלח בטמפרטורה נמוכה להקפאת קרח

חוות חלב מחזיקות במכלי חלב אחסון עם מקררים משלהם. זה בדרך כלל בצורה של מיכל מבודד כפול עור, לאחר מאדה בז'קט. לחיצה על נירוסטה על צורת הז'קט היא מערכת הקצאה לאידוי נוזל הקירור, שמגיע מיחידת העיבוי. העומס הוא לסירוגין, זמני החליבה הרלוונטיים ויש להפחית במהירות את הטמפרטורה של החלב. כדי לצמצם את גודל הציוד לקירור גדות קרח משמשים לפעמים לקירור חלב לפני שהוא נכנס למכל. במערכת הקירור, פועלת במשך 24 שעות ויוצרת שכבת קרח על פני סלילי המאייד, כאשר אין עומס קירור חלב. אפקט הקירור המאוחסן הזה יעזור לקרר את החלב החם, במידת הצורך.

רכבי מכלית בתפזורת לא יאספו חלב שהוא חם יותר מ- 4C. אם ניתן לאסוף את החלב מהמשק במכליות בתפזורת בטמפרטורה זו, להעביר כלי שיט במהירות מספקת לקומרי, אין צורך בציוד קירור במכונית. עם הגעתו לחלב הקרימרי שנבדק והועבר למיכלי אחסון בתפזורת, שיכולים להכיל עד 150 טון כל אחד. אלה יהיו מבודדים ברובם וייתכן שיש להם דרך להתקרר, על מנת לשמור על החלב ל -4 מעלות צלזיוס עד שהוא יעבור לפס העיבוד.

במהלך תהליכי המעקב, חלב ומוצרי חלב דורשים קירור ל- 4C בערך. השיטה העיקרית להשיג זאת היא באמצעות מים צוננים ברמה מעט מעל נקודת ההקפאה, כקורר משני. לשמן מערכת קירור מים מרכזית נהדרת באמצעות Baudelot או מקררי ריסוס או צ'ילרים. מים מקוררים מסופקים בכל הקירור בחברה.

חלב מלא לצריכה אנושית מפוסטר במהירות של 75C למשך זמן קצר, ואז מקורר ל- 4C מייד. זה נעשה על ידי חילופי חום מנוגדים בין חלב בכניסה לתפוקה של התהליך, מים חמים ומחליפי חום בצינורות מים קרים (ראה איור 16.4) בשלבים הבאים:

1. חלב גולמי ב- 4C מחומם על ידי החלב היוצא ל- 71C.
2. לבסוף, החלב הזה מחמם מים חמים לטמפרטורה של פיסטור 75C - או מעל חלב UHT) והוחזק למשך מספר שניות.
3. חלב מקורר חלב נכנס, בערך 10C.
4. השלב האחרון של קירור מ- 10C 4C באמצעות מים צוננים 2C.

1. בצנטריפוגה לייצור הקרם וחלב רזה.
2. במכשירי נגישה מכינים חמאה וחלב חמאה.
3. להכין רנט גבינה (השארת סרום).
4. עם חיידקים חמוצים להכנת יוגורט.
5. כתוצאה מייבוש, חלב יבש.

ניתן להלחץ גבינה ליחידה הומוגנית, או שמאלה להתיישב בהתאם לסוג ושיטות הייצור. ואז הם עוברים את תקופת ההתבגרות, כדי לתת את הטעם והמרקם האופייניים. בתקופת ההבשלה של הגבינה הקרה צריכה להיות בתנאים המחמירים של לחות והיגיינה גבוהה, או שהגבינה תיפגע. ניתן להקפיא גבינות מסוימות לאחסון לטווח הארוך, אך אז יש לאפשר להפשיר בהדרגה ולהשלים את התבגרותן לשחרורן בשוק.

תהליכים אחרים (למעט ייבוש חלב) מחייבים את קירור המוצר המוגמר לאחסון הטמפרטורה הרצוי הוא בדרך כלל 4C לערך, ושומרים במקום קריר עד לנקודת המכירה. ניתן להשתמש בסוג הרגיל של תאי קירור למוצרי חלב מעורבים, מכיוון שכולם ייארזו ואטמו לאחר הייצור.

..