מיקרו-אורגניזמים הקשורים למוצרי חלב

אותו סוג של הפעלה מאוחסן בטמפרטורות נמוכות במשך תקופה ארוכה (למשל 68C למשך 30 דקות), ואילו הטיפול בטמפרטורה אולטרה גבוהה (UHT) ככלל, משמשים בטמפרטורות של עד 149C למשך 2 שניות וזה יבטל את החיידקים היוצרים נבוזית מזופילית, מה שמאפשר חלב כזה המאוחסן בטמפרטורת החדר למשך זמן רב זמן. הפחתת שילובי הטמפרטורה והזמן, למשל, 138C למשך 10 שניות, משמשת להגדלת תקופת אחסון (הנקראת ESL) חלב המאוחסן בקור לאורך זמן (יותר מ- 4 שבועות. במוצרים אלה, מיקרואורגניזמים יוצרי נבג פסיכוטרופיים). אך מוצרים שאינם פעילים אינם סטריליים מבחינה מסחרית. חלק מהחלב עובר מיקרו-סינון, כחלופה לפיסטור להסרת חומרים זיהומיים. חלק מחלב גולמי עשוי להכיל מיקוטוקסינים ונחשב כתוצאה מבעלי חיים החדרת מזון מזוהם.

מיקרו-אורגניזמים של טחורים הקשורים לחלב כוללים חיידקים פסיכוטרופיים כמו Pseudomonas, Flavobacterium spp., Chromobacterium spp., Alcaligenes spp. וחיידקים יוצרי נבגים תרמו-מופיליים ששורדים פיסטור. מרכיבים אחרים המשמשים בקינוחים קפואים כוללים חמאה, סוכר, שוקולד, פירות, אגוזים וביצים. אלה מתווספים לרוב לאחר חלב מפוסטר ומבטיחים את בטיחותם, בדרך כלל הניתנים על ידי ספקי החומרים הללו, שכמה מהם (למשל, ביצים, שוקולד) היו קשורים לפתוגנים כמו סלמונלה או רעלים שלהם, כמו S. aureus enterotoxin . כמה מזהמים מיקרוביולוגיים, כמו ליסטריה מונוציטוגנים, הקשורים לציוד רטוב וייצור, כשמדובר בייצור גלידה. ניטור סביבתי וניקוי וחיטוי יעילים קריטיים לבטיחותם של מוצרים אלה, בפרט כאשר שוקלים, למשל, לאחר העיבוד. קפוא במנהרות הקפאות והלם מתקשות.

..