تجميد البرد التكنولوجيا
تعتبر الوجبات الجاهزة المبردة ذات جودة أعلى من المجمدة. ومع ذلك ، فإن الأولى لها فترة زمنية قصيرة نسبيا ، في حين أن الأخيرة توفر إنتاج وتوزيع أفضل ، والمرونة ، وسلامة الأطعمة وفترة التخزين الطويلة للحيوانات ، 1997). التبريد بالتجميد هو عملية ثنائية تتكون من التجميد والتخزين المجمد تليها ذوبان الجليد والعرض المبرد التجزئة (O'leary et al. ، 2000). يتمتع بمزايا لوجستية أكثر من التبريد لأنه (1) يسمح بالتدريب المكثف للمنتجات المجمدة مع الإنتاج التسلسلي الذي يتم التحكم فيه لاحقًا للمنتج المذاب في السلسلة الباردة ، (2) يوفر "منتجات مبردة للأسواق البعيدة بسهولة ، و (3) يقلل من المعدل عودة المنتج ، لأنه يسمح بإجراء الاختبارات الميكروبيولوجية الروتينية التي يجب إكمالها قبل إطلاق المصنع.
سبب التجميد ، اختبارات التبريد الموضحة أدناه ، نشأت عن المخاوف من أن توقف التبريد قد يهيئ المنتجات لمزيد من التدهور السريع لجودة المرحلة الباردة من العملية مقارنة بالأطعمة المبردة التي لم يتم تجميدها من قبل.
على سبيل المثال ، قد تكون المنتجات المذابة أكثر عرضة للنمو الميكروبي على حساب العناصر الغذائية الموجودة بالتنقيط ، ولأن التجميد يمكن أن يفتح بنية الخلية للخضروات واللحوم ، مما يؤثر سلبًا على اللون والملمس وتخزين الفيتامينات والإدراك الحسي. يتم توجيه الدراسة إلى التجميد ، يتم توفير هريس التبريد (ثلاثة أنواع) ، والجزر ، والفاصوليا الخضراء ، واللازانيا ، والصلصات البيضاء والوجبات الجاهزة التجارية من قبل الشركة المصنعة. كما تم التحقيق في عناصر إساءة استخدام الحرارة ، تصلب (ذوبان) ، تجميد متكرر وتغليف الغلاف الجوي المعدل.
..
|
تبريد الأغذية وتجميدها