Заморожене зберігання
Зберігання заморожених продуктів - це процес, який використовується протягом максимального часу, коли їжа може перебувати у стані прийнятної якості. Точна температура, необхідна для замороженого зберігання, не є критичною, за умови, що вона є достатньо низькою і залишається постійною протягом періоду зберігання. Температура 5F (20.5C) використовується для загального зберігання заморожених програм. Коли продукти з нестійкими жирами зберігаються в будь-якій кількості, температура зберігання опускається нижче -10F (23.3C), щоб збільшити термін їх зберігання. Різкі коливання температури замерзлої камери можуть спричинити альтернативне розморожування та переохолодження деякого соку в продукті. Це, як правило, збільшує розмір кристалів льоду в продукті і, в кінцевому підсумку, призводить до однотипного пошкодження клітин, як це відбувається при повільному замерзанні. Таким чином, температура зберігання повинна підтримувати постійне коливання віді не більше 2F (1.1C).
Правильне встановлення продукту має важливе значення для правильного зберігання заморожених та якості продукції. Установка завжди повинна забезпечувати достатню циркуляцію повітря навколо виробу.
Особливо важливо забезпечити достатньо повітряного простору між виробом та настінними шафами. Ця стратегія виключає можливість продукту, поглинаючи тепло безпосередньо від теплих стін, забезпечуючи хорошу циркуляцію повітря навколо виробу.
Багато пакувальних матеріалів не пропонують повного захисту від зневоднення. Таким чином, відносна вологість у сховищі повинна підтримуватися на високому рівні (85 до 90%), особливо для тривалого зберігання. Ця стратегія зменшує пари різниць тиску між вологою в їжі та якістю повітря в сховищі.
|
Промисловий