Безалкогольні напої
Особливістю більшості безалкогольних напоїв є те, що вони "газовані", тобто мають частку розчиненого вуглекислого газу, що викликає бульбашки та типовий смак вин. Кількість розчиненого у воді газу становитиме обсяги 3.5-5, тобто в кожному літрі водорозчинного 3.5-5 літрів вуглекислого газу. Технологія виробництва полягає в розчиненні необхідної кількості газу в напоях, а потім надходженні його в його або пляшку.
Розчинність вуглекислого газу у воді залежить від температури та тиску. Зв'язок між температурою і тиском об'ємів 3,5 і 5 показаний на рис. 16.9. Це буде залежати від кількості вже розчиненого у воді повітря. Сирої води, так ретельно відфільтрованої та де-кисню під вакуумом додають цукор та спеції.
Оскільки газ буде розчинятися при набагато нижчому тиску при низьких температурах, напої охолоджуються до температури приблизно 0C, перед або під час введення газу. Рідина може бути попередньо охолоджена в теплообміннику, використовуючи охолоджену воду або спирт етиловий спирт у воді, хоча, як правило, пропіленгліколь-вода.
Одним із методів карбонізації є проведення завершальної стадії охолодження протягом Охолоджувач Бодло який встановлюється всередині посудини під тиском. Газ, поданий під тиском, необхідний для розчинення необхідних пропорцій, і газ відповідає рідині, коли він тече тонкою плівкою на поверхні охолоджувача.
Потім його розливають якомога швидше, перш ніж газ встигне знову пузирити. Після його герметизації в пляшці охолодження не потрібно для зберігання. Охолоджуючий розсіл для охолодження, як правило, знаходиться в оболонкових випарниках. У охолоджувачі Бодло в посудині під тиском може бути охолоджене або заливне розширення холодоагенту або розсолу.
..
|
Холодне зберігання