Молоко нежирне
Молочні тверді речовини нежирні (SNF) у сироватці крові або тверді речовини, що містять лактозу, казеїн, сироватковий білок, мінерали (зола), вітаміни, кислоти, ферменти та газове молоко або молочні продукти, з яких вони були отримані. Білки є важливими для їх функціонального внеску в класифікацію емульсій та аерацію водної ємності / збільшення в'язкості. Однак надлишок лактози може призвести до проблем через надмірне замерзання температури або кристалізацію лактози, що призводить до дефекту текстури. Таким чином, джерела відпрацьованого палива слід вибирати для оптимізації функціональності білка, але обмежувати вміст лактози. Традиційно найкращими джерелами знежиреного молока для високоякісних продуктів були свіже концентроване сухе знежирене молоко або знежирене молоко з низьким нагрівом. До інших належать ті, які містять білок, незбиране молоко (наприклад, згущене або випароване знежирене молоко, молочні білкові концентрати, сухе та згущене жировик), що містять казеїн (наприклад, казеїнат натрію), або ті, що містять сироваткові білки (наприклад, сушені або згущені сироватки, сироватковий білковий концентрат , сироватковий білковий ізолят) ...
|
Охолодження та заморожування їжі