Холодильне обладнання
Вітрини повинні охолоджувати обладнання для адекватного охолодження повітря, що, в свою чергу, протиставляє численні надходження тепла для зберігання продуктів при правильній температурі. Залежно від холодильного обладнання вітрини можна класифікувати як цілісні блоки, включаючи власні конденсаційні установки, або як віддалені шафи з віддаленими конденсаційними агрегатами. У шафах першого типу холодильник міститься в пристрої, який вимагає лише підключення джерела живлення, і з цієї причини називається автономним пристроєм. Якщо цей пристрій відкрито зливати, іноді потрібно евакуювати воду після відтавання (у закритих шафах утворюється менше води, яку можна видалити випаровуванням). У віддалених шафах ДБЖ підключений до центральної системи охолодження, яка обслуговує всі низькотемпературні шафи в супермаркеті; тільки випарник і розширення пристрою надаються в коробці, тоді як компресор і конденсатор виходять за межі продажу.
Щоб зменшити кількість холодоагенту, необхідного для системи, можна використовувати вторинну рідину, яка охолоджується в централізованій системі охолодження і розподіляється для поширення холодильної ємності всіх шаф (непрямих систем охолодження).
Цей тип системи є менш енергоефективним, однак він дозволяє значно зменшити загальну кількість холодоагенту і робить можливим використання токсичних або горючих холодоагентів, при цьому система охолодження може бути обмежена. Це важливе питання, оскільки холодоагенти, прийняті в системах охолодження з дистанційним керуванням, майже повністю галогеновані вуглеводні, де чиниться сильний тиск на використання природних холодоагентів, таких як аміак, вуглекислий газ та вуглеводні. У цьому розділі ми розглянемо наступний розділ.
Це означає, що в шафах для охолодження повітря застосовується одна або кілька охолоджувальних котушок. Оскільки їх поверхнева температура нижче 0C (зазвичай нижче 35C), осадження охолоджувальної котушки наморожується через осушення повітря. Особливо це стосується відкритих шаф, де відбувається проникнення повітря з навколишнього середовища, і це підкреслюється в теплому та вологому кліматі. Тому при відтаванні необхідно, експлуатація яких повинна бути циклічною і здатна утримувати котушку та будь-які протоки льоду. Окрім споживання енергії цього пристрою, важливим наслідком його використання є неминуче підвищення температури продуктів, через відсутність будь-якого ефекту охолодження під час відтавання та небажаного теплопостачання ...
|
Охолодження та заморожування їжі