Транспорт та зберігання
Умови зберігання слід підтримувати під час транспортування. Транспортні засоби, власне, холодні склади на колесах, але навіть важче підтримувати правильну температуру зберігання, ніж для великих холодильних складів, через декілька факторів:
- (a) додаткове тепло подається під час завантаження та вивантаження транспортного засобу;
- (b) розморожування має більший вплив на їжу порівняно з холодильними складами (більш обмежений простір для котушок, більш зволожений повітря);
- (c) можливості тісного контакту між продуктами харчування та бічними стінками через навантаження та транспортування вантажів, підключених до потужності, що створює дорогу циркуляцію вантажу (відцентрова сила).
Що стосується (a), два аспекти є важливими: по-перше, час, необхідний для вантажно-розвантажувальних робіт (час повинен бути мінімальним), і другий рівень захисту вантажу під час цих операцій.
(C), проблема може бути дуже серйозною, коли машина не працює, і сонце випромінює дах і бічні стіни. У цьому випадку температура зовнішньої поверхні може досягати значень, близьких до 90з, а внутрішня температура поверхні може бути підвищена в залежності від близькості вантажу до стіни ...
|
Охолодження та заморожування їжі