Підсолоджувачі
Підсолоджувачі покращують текстуру та смак морозива та підсилюють аромат. Їх здатність нижче температури замерзання розчину дає міру контролю за температурними співвідношеннями твердості. Найпоширеніший підсолоджуючий засіб - сахароза, окремо або в поєднанні з іншими цукрами. Визначаючи відповідну суміш підсолоджувачів, солодкість, заморожування та її частку в загальній кількості твердих речовин, - все це потрібно враховувати. Сахароза і лактоза, найбільш часто зустрічається в перенасиченому морозиві або склоподібному стані, з кількома кристалами. У багатьох рецептах морозива підсолоджувач, отриманий із кукурудзяного сиропу, замінює всю або частину сахарози. Застосування продуктів гідролізу крохмалю (кукурудзяні сиропи, глюкоза або тверді речовини), морозиво, як правило, сприймається для забезпечення більш плавного просування більше і жування еластичного тіла, щоб забезпечити найкращі показники краху, зменшити потенціал теплового удару, що збільшує термін зберігання термін служби готових виробів та забезпечити економне джерело надійного телефону ..
|
Охолодження та заморожування їжі