Кріогенні рідини
У деяких процесах заморожування використовують кріогенні рідини, як правило, рідкий азот для досягнення дуже швидкого низькотемпературного заморожування. Це особливо підходить для невеликих галузей промисловості на ранніх стадіях розробки продукту та процесу, оскільки капітальні витрати на морозильну камеру з азотом дуже низькі порівняно з механічним холодильним обладнанням, а систему легко зібрати, модифікувати, додавати та переміщувати в міру розвитку. . Азотні морозильні камери можуть потребувати менше місця, ніж механічні холодильні системи, що полегшує їх установку на пробній основі. Однак вартість рідкого азоту висока, оскільки процес виробництва азоту є енергоємним.
З ростом витрат на енергоносії внаслідок використання рідкого азоту стає менш привабливим період окупності інвестицій в холодильні установки стає все коротшим. Якщо на заводі механічної морозильної камери не вистачає місця, користувач може бути заблокований у дуже дорогому виробничому процесі після встановлення продукту. Певну увагу слід приділити процесу розвитку, коли встановлено початковий тест.
Більшість обладнання, необхідного для морозильної камери для оренди пропозицій компанії щодо оренди азоту, може бути необхідною для виконання зобов’язань за угодою про постачання або мінімальної кількості азоту або мінімального періоду часу для відшкодування витрат на поставку.
Вуглекислий газ використовується також для певних видів продуктів, хоча він утворює сухий порошок при розпиленні рідини в атмосферу, що обмежує його застосування. Також можливе використання синтетичного зрідженого повітря (SLA), яке має перевагу у підтримці безпечної атмосфери без небезпеки голодування. Однак SLA дорожче, ніж рідкий азот, що робить його менш і менш привабливим у міру зростання цін на енергоносії.
..
|
Охолодження та заморожування їжі