Mjölk-inte-fett
Mjölkfastämnen-inte-fett (SNF) i serum eller fasta ämnen som innehåller laktos, kasein, vassleprotein, mineraler (aska), vitaminer, syror, enzymer och gasmjölk eller mejeriprodukter, från vilka de härrörde. Proteiner är väsentliga för deras funktionella bidrag emulsiklassificering och luftning av vattenkapaciteten/ökning i viskositet. Överskott av laktos kan dock leda till problem på grund av överdriven temperaturfrysning eller kristallisering av laktosen, vilket leder till texturdefekten. Använt bränsle bör alltså väljas för att optimera proteinets funktionalitet, men begränsa innehållet av laktos. Traditionellt var de bästa källorna till mjölk SNF för högkvalitativa produkter färsk koncentrerad torr skummjölk eller lågvärme skummjölkspulver. Andra inkluderar de som innehåller protein, helmjölk (t.ex. kondenserad eller indunstad skummjölk, mjölkproteinkoncentrat, torr och kondenserad kärnmjölk), som innehåller kasein (t.ex. natriumkaseinat), eller de som innehåller serumproteiner (t.ex. torkad eller kondenserad vassle, vassleproteinkoncentrat , vassleproteinisolat)...
|
Matkylning och frysning