Mraziace zariadenie
Medzi najobľúbenejšie typy zariadení na mrazenie potravín patria šokové mrazenie, mrazničky s kontaktnými doskami, individuálne rýchlozmrazené (IQF) dopravné mrazničky, špirálové mrazničky a kryogénne mrazničky. Jedna z najstarších a stále široko používaných metód nárazových mrazov, ktoré ochladzovali vzduch, možno -30 až -40C (-22 až -40F), tlačená vysokou rýchlosťou nad produkt, ako je schematicky znázornené na obr. 17.9. Prevádzkový dávkový proces, v ktorom je produkt naložený do paliet v šokových mraziacich bunkách a proces pokračoval, kým jedlo nezmrazilo. V závislosti od produktu, a najmä od formy balenia, môže proces mrazenia vyžadovať od 12 do 72 hodín. Dôležitou požiadavkou je, aby vzduchu mohol byť umožnený prístup na akýkoľvek povrch výrobku alebo obalu, čo je možné podporiť inštaláciou vzpier vertikálne a horizontálne medzi obalmi.
„Mraznička“, ktorá sa teší veľkej obľube a špirálovitá mraznička, ako je schematicky znázornené na obr. 17.10. Uvedenie produktu na trh, buď jednotlivo zabalené obaly, sa nachádzajú v dlhej špirále na konštantnej kovovej dráhe.
V komore je umiestnená časť špirálového dopravníka a ochladený vzduch cirkuluje vysokou rýchlosťou v celej komore. Umiestnenie špirálovej mrazničky vám umožňuje zostať produkt od pol do dvoch hodín, ak je to potrebné pre zmrazenie a inštitúcie vyžadujú iba malé množstvo miesta.
Ďalší koncept, mraziace a mraziace zariadenie, sporák s mrazničkou), ako je znázornené na obr. 17.11. Táto mraznička má množstvo vrstiev balených medzi viacerými doskami, ktoré sú zmrazené odparením chladiva. Plechy sa obsluhujú flexibilnými linkami na chladivo, takže akonáhle je produkt zmrazený, doštičky môžu byť zrušené, buď manuálne alebo hydraulicky, takže produkt môže byť vytlačený z mrazničky na dopravný pás. Priamy kontakt studenej platne s obalom vedie k rýchlemu zmrazeniu, ale nevýhodou tohto zariadenia je rad mechanických zariadení, ktoré je potrebné zachovať.
Ďalším prístupom k obchodnému mrazeniu je mraziace zariadenie IQF (individuálne rýchlo zmrazené), ako je znázornené na obr. 17.12, kde studený vzduch vyfukuje z pohybujúceho sa dopravného pásu, ktorý nesie produkt. Rýchlosť vzduchu je dostatočne vysoká, a tak vznáša produkt ako tanec častíc pozdĺž potrubia. Časticové výrobky, jednotlivo mrazené a nespekané. Pobyt v cele je približne niekoľko minút. Tento systém IQF je špeciálne prispôsobený malej veľkosti častíc, ako je hrášok a kukurica, ale tiež dobre funguje pre veľké komponenty, ako sú hranolky a hranolky ...
|