Saramuri ca substanțe frigorifice secundare

Saramura, existentă în concentrația critică se numește soluție eutectică. În orice concentrație de sare este peste sau sub concentrația eutectică, temperatura de îngheț a soluției crește. Solubilitatea sărurilor în apă scade pe măsură ce temperatura soluției scade. Astfel, temperatura la care încep să se formeze cristale de gheață depinde de concentrația sărurilor și de solubilitatea relativă a sărurilor în apă. Atunci când conținutul de sare în saramură este mai mic decât soluția eutectică, excesul de apă precipită din soluție sub formă de cristale de gheață ca căldură pentru răcire. Pe măsură ce temperatura scade, depunerea continuă a cristalelor de gheață determină creșterea concentrației de sare în decizia rămasă.

Această reacție continuă până la atingerea temperaturii eutectice. În punct de diis, în baril cu saramură hmm există o alunecare, formată din gheață și eutectică. Înlăturarea suplimentară a căldurii din acest amestec va duce la cristalizarea saramurii eutectice. Solidificarea procesului de căldură latent cu saramură eutectică și se întâmplă la o temperatură constantă. În mod similar, atunci când conținutul de sare în saramură, depășește cantitatea necesară pentru soluția eutectică, sarea începe să precipite în afara soluției sub formă de cristale de sare, în unele temperaturi peste temperatura eutectică. Aceasta este precipitația de sare, deoarece temperatura scade produce un amestec eutectic de sare și saramură. Orice căldură, emanată de amestecul eutectic după temperatura atinsă duce la o temperatură constantă de cristalizare a saramurii eutectice. Este să mor în urma procesului folosit evaporatoare de farfurie utilizat în transportul frigorific.

Două tipuri de saramură sunt utilizate de obicei în refrigerare, clorură de calciu și clorură de sodiu. Saramura de clorură de calciu (CaCl2) este utilizată în principal în procesul de răcire, congelare și stocare a produsului și în alte aplicații unde temperatura este sub 0F (17.8C) sunt obligatorii. Temperatura scăzută de îngheț (temperatura eutectică), care poate fi obținută din sare, soluție de clorură de calciu 67F (55C). Concentrația de sare în soluția eutectică cu aproximativ 30% în greutate. Temperatura de congelare a diferitelor concentrații și alte proprietăți importante ale saramurii clorurii de calciu. Principalul dezavantaj al saramurii clorurii de calciu, efectul său de deshidratare și înclinația de a distribui gustul amar al alimentelor, cu care acesta vine în contact. Orice aplicații de înghețare a alimentelor care utilizează saramură de clorură de calciu au nevoie de un design care să împiedice sarea să intre în contact cu producția de frig.

Clorura de sodiu (sare de masă) din saramură nu contaminează alimentele. Prin urmare, clorura de sodiu (saramura NaCl este utilizată pe scară largă în aplicațiile în care răcirea și congelarea cărnii, a peștilor și a altor produse alimentare se realizează prin pulverizare sau ceață de saramură. Temperatura cea mai scăzută se primește cu soluția de sare de clorură de sodiu aproximativ 6F (21.1C) Concentrația de sare în soluția eutectică este de aproximativ 23% în greutate.

Și conținutul de sare al acestor decizii crește, densitatea specifică, căldura specifică și conductivitatea termică a reducerii saramurilor. Prin urmare, deoarece temperatura de îngheț a purtătorului de căldură a redus capacitatea acestuia ar trebui să crească pentru a primi efectul de răcire necesar. Concentrația de sare din soluția de saramură, împreună cu proprietățile sale termice pot fi determinate prin măsurarea gravitației specifice a saramurii cu un contor de apă și cu privire la caracteristicile termice ...