Leite sem gordura
Sólidos de leite sem gordura (SNF) no soro ou sólidos contendo lactose, caseína, proteína de soro de leite, minerais (cinzas), vitaminas, ácidos, enzimas e leite ou produtos lácteos gasosos, dos quais foram derivados. As proteínas são essenciais para sua classificação funcional dos emulsos de contribuição e aeração da capacidade da água / aumento da viscosidade. O excesso de lactose, no entanto, pode levar a problemas devido ao congelamento excessivo da temperatura ou à cristalização da lactose, levando ao defeito de textura. Assim, fontes de combustível irradiado devem ser selecionadas para otimizar a funcionalidade da proteína, mas restringir o conteúdo de lactose. Tradicionalmente, as melhores fontes de leite SNF para produtos de alta qualidade eram o leite desnatado seco fresco concentrado ou o leite desnatado com baixo calor. Outros incluem aqueles que contêm proteínas, leite integral (por exemplo, leite desnatado condensado ou evaporado, concentrados de proteínas do leite, leitelho seco e condensado), contendo caseína (por exemplo, caseinato de sódio) ou aqueles que contêm proteínas séricas (por exemplo, soro de leite seco ou condensado, concentrado de proteína de soro de leite , isolado protéico de soro)...
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Refrigeração e congelação de alimentos