Sprzęt do zamrażania
Najpopularniejsze rodzaje urządzeń do zamrażania produktów spożywczych obejmują zamrażanie szokowe, zamrażarki płytowe, indywidualnie zamrażane przenośniki (IQF), zamrażarki spiralne i zamrażarki kriogeniczne. Jedna z najstarszych i wciąż powszechnie stosowanych metod szronów uderzeniowych, które ochładzały powietrze, być może -30 do -40C (-22 do -40F) wymuszone z dużą prędkością nad produktem, jak pokazano schematycznie na ryc. 17.9. Operacja proces wsadowy, w którym produkt jest ładowany na palety w komorach do zamrażania szokowego, a proces kontynuowany aż do zamrożenia żywności. W zależności od produktu, a w szczególności formy opakowania, proces zamrażania może wymagać od godziny 12 do 72. Ważnym wymogiem jest umożliwienie dostępu powietrza do dowolnej powierzchni produktu lub opakowania, co można spełnić, instalując rozpórki pionowo i poziomo między opakowaniami.
„Zamrażarka”, która cieszy się dużą popularnością i spiralna zamrażarka, jak pokazano schematycznie na ryc. 17.10. Wprowadzony na rynek produkt, albo indywidualnie pakowane opakowania są w długiej spiralnej trajektorii na stałym metalowym przenośniku.
Komora mieści część spiralnego przenośnika, a schłodzone powietrze krąży z dużą prędkością w całej komorze. Lokalizacja spiralnej zamrażarki pozwala zatrzymać produkt na pół do dwóch godzin, co jest konieczne do zamrożenia, a instytucje wymagają tylko umiarkowanej ilości miejsca.
Inna koncepcja, urządzenia chłodnicze i zamrażające z zamrażalnikiem piecowym), jak pokazano na ryc. Ta zamrażarka ma kilka warstw opakowań umieszczonych między wieloma płytkami, które są zamrażane przez odparowanie czynnika chłodniczego. Arkusze są obsługiwane elastycznymi liniami czynnika chłodniczego, dzięki czemu po zamrożeniu produktu płyty można anulować, ręcznie lub hydraulicznie, aby produkt mógł zostać wyciśnięty z zamrażarki na przenośniku taśmowym. Bezpośredni kontakt zimnej płyty z opakowaniem prowadzi do szybkiego zamrożenia, ale wadą tego sprzętu jest szereg urządzeń mechanicznych, które należy zachować.
Innym podejściem do komercyjnego zamrażania jest sprzęt do zamrażania IQF (indywidualnie szybko zamrażany), jak pokazano na ryc. 17.12, w którym nadmuchiwane jest zimne powietrze z ruchomej siatki przenośnika, który przenosi produkt. Prędkość powietrza jest wystarczająco wysoka, więc lewituje on jak cząsteczki tańczące wzdłuż rurociągu. Produkty w postaci cząstek, mrożone pojedynczo i nie spiekane. Pobyt w celi to około kilku minut. Ten system IQF jest szczególnie dostosowany do niewielkich rozmiarów cząstek, takich jak groszek i kukurydza, ale działa również dobrze w przypadku dużych składników, takich jak frytki i frytki ...
|