Pekel als secundaire koelmiddelen

Pekel, bestaande in de kritische concentratie, wordt de eutectische oplossing genoemd. In elke zoutconcentratie boven of onder de eutectische concentratie stijgt de vriestemperatuur van de oplossing. De oplosbaarheid van zouten in het water neemt af naarmate de temperatuur van de oplossing daalt. Aldus hangt de temperatuur waarbij ijskristallen beginnen te vormen af ​​van de concentratie van zouten en de relatieve oplosbaarheid van zouten in het water. Wanneer de inhoud van zout in pekel minder is dan de eutectische oplossing, precipiteert het overtollige water uit de oplossing in de vorm van ijskristallen als de warmte voor koeling. Naarmate de temperatuur daalt, veroorzaakt de voortgezette afzetting van ijskristallen de zoutconcentratie in de resterende beslissing om te stijgen.

Deze reactie gaat door totdat de eutectische temperatuur is bereikt. In dit punt bestaat slush, bestaande uit ijs en eutectiek in pekel hmm vat. Verdere verwijdering van warmte uit dit mengsel zal resulteren in de kristallisatie van pekel van eutectica. Het stollen van het latente hitteproces van de eutectische pekel, en het gebeurt bij een constante temperatuur. Evenzo, wanneer het zoutgehalte in pekel de hoeveelheid die nodig is voor de eutectische oplossing overschrijdt, begint zout neer te slaan uit de oplossing in de vorm van kristallen van zout bij een temperatuur boven de eutectische temperatuur. Dit is de neerslag van zout, omdat de temperatuur daalt en een eutectisch mengsel van zout en pekel produceert. Elke warmte, afkomstig van het eutectische mengsel nadat de temperatuur is bereikt, resulteert in een constante kristallisatietemperatuur van pekel van eutectica. Is sterven aan het proces dat wordt gebruikt met plaatverdampers gebruikt in transportkoeling.

Twee soorten pekel worden meestal gebruikt in koeling, calciumchloride en natriumchloride. Pekel van calciumchloride (CaCl2) wordt voornamelijk gebruikt in het industriële proceskoeling, invriezen en opslag van het product en in andere toepassingen waar de temperatuur lager is dan 0F (17.8C) zijn verplicht. De lage vriestemperatuur (eutectische temperatuur), die kan worden verkregen uit de zoutoplossing calciumchloride 67F (55C). De zoutconcentratie in de eutectische oplossing met ongeveer 30 gew.%. De vriestemperatuur van verschillende concentraties en andere belangrijke eigenschappen van calciumchloride-pekel. Het belangrijkste nadeel van calciumchloride pekel zijn dehydraterende werking en de neiging om de bittere smaak van het voedsel te verspreiden, waarmee het in contact komt. Toepassingen voor het invriezen van voedsel met calciumchloride-pekel hebben een ontwerp nodig dat voorkomt dat de pekel in contact komt met de koudeproductie.

Natriumchloride (keukenzout) in pekel besmet het voedsel niet. Daarom wordt natriumchloride (NaCl-pekel op grote schaal gebruikt in toepassingen waar het koelen en invriezen van vlees, vis en andere voedselproducten wordt uitgevoerd via de pekelspray of nevel. De laagste temperatuur wordt ontvangen met de zoutoplossing van natriumchloride rond 6F (21.1C De zoutconcentratie in de eutectische oplossing is ongeveer 23 gew.%.

En het zoutgehalte van deze beslissingen neemt toe, de soortelijke dichtheid, de specifieke warmte en de warmtegeleiding van pekelreductie. Daarom zou, aangezien de vriestemperatuur van de warmtedrager verminderde, de capaciteit ervan moeten toenemen om het vereiste koeleffect te ontvangen. De zoutconcentratie in de pekeloplossing, samen met de thermische eigenschappen ervan, kan worden bepaald door het soortelijk gewicht van de pekel te meten met een watermeter en te kijken naar de thermische eigenschappen ...