보조 냉매로서의 소금물

임계 농도에 존재하는 소금물을 공융 용액이라고합니다. 임의의 염 농도가 공융 농도 이상 또는 이하이면, 용액의 동결 온도가 증가한다. 용액의 온도가 감소함에 따라 물에서의 염의 용해도는 감소합니다. 따라서, 얼음 결정이 형성되기 시작하는 온도는 염의 농도 및 물에서의 염의 상대적 용해도에 의존한다. 염수의 염 함량이 공융 용액보다 적을 때, 과량의 물은 냉각을위한 열로서 얼음 결정 형태의 용액으로부터 침전된다. 온도가 감소함에 따라, 얼음 결정의 다이 연속 증착은 나머지 결정에서 염의 다이 농도를 증가시킨다.

이 반응은 공융 온도에 도달 할 때까지 계속된다. diis point에서, 얼음과 공융으로 구성된 슬러시 (slush)는 소금물 흠통에 존재합니다. 이 혼합물로부터 열을 추가로 제거하면 공정 염수의 결정화가 발생한다. 공정 염수 잠열 공정의 응고 및 일정한 온도에서 발생합니다. 유사하게, 염수의 염 함량이 공융 용액에 필요한 양을 초과하면, 공융 온도 이상의 일부 온도에서 염의 결정 형태로 용액으로부터 염이 침전되기 시작한다. 온도가 감소함에 따라 소금과 소금물의 공융 혼합물이 생성되기 때문에 이것은 소금의 침전이다. 온도에 도달 한 후 공정 혼합물로부터 나오는 임의의 따뜻함은 공정 염수의 결정화 온도를 일정하게한다. 함께 사용되는 프로세스로 죽어야한다 플레이트 증발기 운송 냉동에 사용됩니다.

냉장에는 일반적으로 염화칼슘과 염화나트륨의 두 가지 유형의 소금물이 사용됩니다. 염화칼슘 (CaCl2) 소금물은 주로 제품의 산업 공정 냉각, 냉동 및 보관에 사용되며 온도가 0F (17.8C) 미만인 다른 응용 분야에서는 필수적입니다. 염, 염화칼슘 용액 67F (55C)로부터 수득 될 수있는 낮은 동결 온도 (공정 온도). 공정 용액 중의 염 농도는 약 30 중량 %이다. 염화칼슘 소금물의 다양한 농도 및 기타 중요한 특성의 동결 온도. 염화칼슘 염수의 주요 단점은 탈수 효과와 음식의 쓴 맛을 분배하기위한 성향이 접촉하는 것입니다. 염화칼슘 소금물을 사용하는 모든 식품 냉동 응용 프로그램은 소금물이 차가운 생산물과 접촉하는 것을 방지하는 설계가 필요합니다.

소금물에 함유 된 염화나트륨 (식염)은 음식을 오염시키지 않습니다. 따라서 염화나트륨 (NaCl 소금물)은 소금물 스프레이 또는 안개를 통해 육류, 생선 및 기타 식품의 냉각 및 냉동을 수행하는 응용 분야에 널리 사용되며, 6F (21.1C) 정도의 염화나트륨 염 용액으로 최저 온도를받습니다. 공융 용액 중의 염 농도는 대략 23 중량 %이다.

그리고 이러한 결정의 염분 함량은 소금물 감소의 비밀도, 비열 및 열전도율을 증가시킵니다. 따라서, 열 운반체의 동결 온도가 감소함에 따라 필요한 냉각 효과를 수용하기 위해 그 용량이 증가해야한다. 소금물 용액의 소금 농도는 열 특성과 함께 물 미터로 소금물 비중을 측정하고 열 특성을 살펴보면 결정할 수 있습니다.