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ミルクウィキペディアのSnf
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技術的な案内  食品の冷凍と冷凍 無脂肪乳
無脂肪乳
血清中の乳固形分（SNF）または乳糖、カゼイン、乳清タンパク質、ミネラル（灰）、ビタミン、酸、酵素、およびそれらが由来するガスミルクまたは乳製品を含む固形物。 タンパク質は、それらの機能的寄与、乳化分類、および水分容量の通気/粘度の増加に不可欠です。 しかし、過剰のラクトースは、過度の温度凍結またはラクトースの結晶化に起因する問題を引き起こし、テクスチャーの欠陥につながる可能性があります。 したがって、タンパク質の機能性を最適化するために使用済み燃料源を選択する必要がありますが、ラクトースの含有量は制限する必要があります。 伝統的に、高品質製品のミルクSNFの最良の供給源は、新鮮な濃縮ドライスキムミルクまたは低熱スキムミルクパウダーでした。 その他には、タンパク質を含むもの、全乳（例えば、濃縮または蒸発スキムミルク、乳タンパク質濃縮物、乾燥および濃縮バターミルク）、カゼイン（例えば、カゼインナトリウム）、または血清タンパク質を含むもの（例えば、乾燥または濃縮ホエー、乳清タンパク質濃縮物） 、ホエイプロテインアイソレート）...
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