בירה ומבשלת
ייצור בירה וסיידר דורש תסיסה של נוזלים מסוכרים תחת פעולת שמרים, קירור, סינון, הבהרה ואחסון של תערובת המים האלכוהול המתקבלת. תערובת ההתחלה לעירוי חם בבירה על בסיס דגנים, סוכר וטעמים. "ווארט" זה משאיר את תהליך הבישול החם ומקורר להתבשלות הטמפרטורה הרצויה - בערך 10C לאגרים ו- 20C עבור ליקרים מסורתיים. זה בוצע במקור עם מקררי באודלות, אך כעת משתמשים במחליפי חום לצלחות, בעיקר עם מים צוננים כמוביל החום.
תהליך התסיסה מפטיר חום, וטנקים עשויים להידרש לקירור בעזרת מחליף חום, מעילים או קירור "מרתף", בו נמצאים טנקים. לאחר התסיסה עברה הרבה בירה מפוסטרה, באותו אופן כמו חלב. לאחר מכן התקרר הבירה למעט מעל לאפס, סנן והשאיר 'גיל'. לפני השימורים הסופיים או השימורים הסופיים הוא עובר סינון עדין כדי להגביר את הבהירות.
ציוד קירור הכרחי לתאי קירור ומספקים מים צוננים למחליפי חום.
"מרתפים" אזורים רטובים מאוד, ומתקני קירור צריכים להיות מתוכננים לשמור על לחות נמוכה ככל האפשר, כדי לסייע בשימור מבנה המבנה.
בירה בנקודת המכירה מאוחסנת באופן מסורתי במרתפים כדי לשמור על קור רוח. בירה בחביתיות או מועברת בטנקים בתפזורת. קירור המקומות הללו בדרך כלל ארוז מקררי מרתף בירה (ראה איור 16.8), וזה משהו שקשור למזגנים מפוצלים. טנקים בתפזורת, אולי, יחידות קירור מובנות. משקאות כמו בירה, שהיא בדרך כלל שתייה קרה יותר מזנים אחרים של בירה, עברו במים צוננים, אמבטיה או מחליף חום כפול צינור לקירור סופי.
בירה בבקבוקים ומשקאות אחרים מאוחסנים על מגשים מקוררים או על ארונות בקבוקים, כולל מגש בסיס קירור ומערכת קירור משולבת.
..
|
אחסון קר