מיקרו-אורגניזמים הקשורים לפירות וירקות

אף על פי שזיהום Enterobacteriaceae הוא דבר שבשגרה, נהלי היגיינה לקויים אינם הסיבה היחידה לכך, מכיוון שבני משפחה זו קשורים בדרך כלל לצמחים וחומרים צמחיים. טפסים שנמצאים לעתים קרובות בירקות ויכולים להוות אינדיקטור טוב לאיכות. חיידקי חומצה לקטית שנמצאים בדרך כלל במספרים גדולים בטווח שבין 101 ל- 105 CFU / גרם לפעמים, ניתן למצוא עומסים רבים של נבגים על גידולים שרוססו בקוטלי חרקים המכילים Bacillus thuringiensis. חיידק זה קשור קשר הדוק לתת-קבוצות B. cereus והורג עם גבישי חלבון רעילים לחרקים. יש להקפיד על בדיקת קוטלי חרקים, תרופות המשמשות לגידולים חקלאיים שאינם מכילים ייצור אנטרטוטוקסין של מיקרואורגניזמים יוצרי נבגים (Yang et al., 2003) וזנים המשמשים למטרה זו. מכיוון שניתן להבחין ב B. thuringiensis בקלות מ B. cereus וקריטריונים מיקרוביולוגיים כוללים לרוב מגבלות על מספר B. cereus, השימוש בתרסיסים כאלה יכול להוביל למצבים בעייתיים, במיוחד אם אתה משתמש בתרסיסים מכילים זנים שיכולים לייצר enterotoxin שהוא הקשורה לתסמונת השלשול B. cereus.

מרבית הפירות המיועדים להקפאה אוספים בשלים, כך שאין אפשרות להתבגר לאחר שעובדו. בנוסף, פירות קפואים נצרכים בדרך כלל לאחר ההפשרה, ללא חימום. מיקרו-אורגניזמים הקשורים לפירות כוללים עובש, שמרים, פרוטוזואה, נגיפים וחיידקים. פירות, ירקות, בדרך כלל שטופים (למשל במים עם כלור) וחלקם רגישים במיוחד בטיפול, ונפגעים בקלות. חלקם הרים את ידו ו / או מינו, ובכך, רגישים לזיהום על ידי פתוגנים לבני אדם. ישנן תרופות שונות שנמכרות לצורך טיהור / ​​טיהור של פירות וירקות, והן מצליחות הצלחה מוגבלת בטיפול בזיהום מיקרוביולוגי ו / או להכשיל את גידולם. בניגוד לירקות, ירקות מסננים ברוב המקרים חלים, למעט פירות המשמשים במוצרים שמבשלים עוד לפני הצריכה, כמו המאפייה. מיקרו-אורגניזמים אופייניים הקשורים לפרי לפני ההקפאה זהים לאלה של קציר חומרי גלם, כמו גם אחרים המוצגים באמצעות עיבוד נוסף.

..