ציוד הקפאה
סוגי הציוד הפופולריים ביותר להקפאת מוצרי מזון כוללים הקפאת זעזועים, מקפיאים עם צלחות מגע, מקפיא מסוע מהיר (IQF) בנפרד, מקפיאים ספירלה ומקפיאים קריוגניים. אחת השיטות הוותיקות ועדיין בשימוש נרחב בכפור זעזועים, אשר קירר אוויר, אולי -30 עד -40C (-22 עד -40F) שנאלץ במהירות גבוהה מעל המוצר, כפי שמוצג באופן סכמטי באיור 17.9. תהליך אצווה מבצע בו המוצר נטען משטחים בתאים מקפיאים בהלם והתהליך נמשך עד להקפאת המזון. תלוי במוצר, ובמיוחד צורת האריזה, תהליך הקפאה עשוי לדרוש, אולי, בין 12 ל- 72 שעות. דרישה חשובה היא לאפשר גישה לאוויר לכל משטח של מוצר או חבילה, דרישה הניתנת לתמיכה על ידי התקנת תמוכות אנכית ואופקית בין חבילות.
"מקפיא", הנהנה מפופולריות רבה ומקפיא ספירלה, כפי שמוצג באופן סכמטי באיור 17.10. השיק מוצר, חבילות עטופות בנפרד נמצאות במסלול ספירלי ארוך במסוע מתכת קבוע.
החדר מאכלס חלק מהמסוע הספירלי, והאוויר הקריר מסתובב במהירות גבוהה ברחבי החדר. מיקום מקפיא ספיראלי מאפשר לכם להישאר במוצר מחצי לשעתיים, לפי הצורך בהקפאה ובמוסדות נדרש שטח בינוני בלבד.
מושג נוסף, מקפיא לתנור לקירור וקירור), כפי שמוצג באיור 17.11. במקפיא זה יש מספר חבילות שכבות המוחזקות בין צלחות מרובות, שקפואות על ידי אידוי קירור. לסדינים מוגשים קווי קירור גמישים, כך שברגע שהמוצר קפוא, ניתן לבטל צלחות, באופן ידני או באמצעות הידראולי, כך שניתן יהיה לסחוט את המוצר מהמקפיא על גבי מסוע. מגע ישיר של הפלטה הקרה עם החבילה מביא להקפאה מהירה, אך החיסרון של ציוד זה הוא מספר מכשירים מכניים שצריך לשמור.
גישה נוספת להקפאה מסחרית היא מקפיא IQF (קפוא מהיר בנפרד), כפי שמוצג באיור 17.12, שם מתפוצץ אוויר קר של מסוע רשת הנע הנושא את המוצר. מהירות האוויר גבוהה מספיק, כך שהוא מרחף מוצר כמו חלקיקים רוקדים לאורך הצינור. מוצרי חלקיקים, קפואים באופן אינדיבידואלי ולא מסוננים. הישאר בתא הוא מספר דקות. מערכת IQF זו מותאמת במיוחד לגודל הקטן של החלקיקים, כמו אפונה ותירס, אך עובדת היטב גם עבור רכיבים גדולים, כמו צ'יפס וצ'יפס ...
|