Attrezzatura di congelamento
I tipi più diffusi di apparecchiature per il congelamento di prodotti alimentari comprendono il congelamento degli urti, i congelatori a piastre di contatto, i congelatori a convogliamento singoli (IQF), i congelatori a spirale e i congelatori criogenici. Uno dei metodi più antichi e ancora ampiamente utilizzati di gelate d'urto, che raffreddava l'aria, forse da -30 a -40C (da -22 a -40F) forzato ad alta velocità sul prodotto, come mostrato schematicamente in Fig. 17.9. Operazione di processo discontinuo in cui il prodotto viene caricato su pallet in celle di congelamento e il processo è continuato fino a quando il cibo non è congelato. A seconda del prodotto e, in particolare, della forma dell'imballaggio, il processo di congelamento può richiedere, forse, dalle ore 12 a 72. Un requisito importante è che all'aria possa essere consentito l'accesso a qualsiasi superficie di un prodotto o pacchetto, un requisito che può essere supportato installando puntoni verticalmente e orizzontalmente tra i pacchetti.
"Freezer", che gode di grande popolarità e di un congelatore a spirale, come mostrato schematicamente in Fig. 17.10. Lanciato un prodotto, entrambi i pacchetti confezionati singolarmente si trovano in una lunga traiettoria a spirale su un trasportatore di metallo costante.
La camera ospita parte del trasportatore a spirale e l'aria raffreddata circola ad alta velocità in tutta la camera. La posizione del congelatore a spirale consente di conservare un prodotto dalla metà alle due ore, come necessario per il congelamento e le istituzioni richiedono solo una moderata quantità di spazio.
Un altro concetto, refrigeratore e congelatore per apparecchiature con congelatore), come mostrato in Fig. 17.11. Questo congelatore ha un numero di pacchetti di strati tenuti tra più piastre, che vengono congelate facendo evaporare il refrigerante. Le lastre sono servite da linee refrigeranti flessibili, in modo che una volta che il prodotto è congelato, le piastre possano essere cancellate, manualmente o con idraulica, in modo che il prodotto possa essere spremuto dal congelatore su un nastro trasportatore. Il contatto diretto della piastra fredda con la confezione comporta un congelamento rapido, ma lo svantaggio di questa apparecchiatura è costituito da una serie di dispositivi meccanici che devono essere preservati.
Un altro approccio al congelamento commerciale è l'apparecchiatura IQF per il congelamento (congelamento rapido individuale), come mostrato in Fig. 17.12, dove l'aria fredda che soffia su un nastro trasportatore a maglie mobili che trasporta il prodotto. La velocità dell'aria è abbastanza alta, quindi levita il prodotto come particelle che danzano lungo la tubazione. Prodotti in particelle, congelati singolarmente e non sinterizzati. Rimanere nella cella è di circa diversi minuti. Questo sistema IQF è particolarmente adatto alle piccole dimensioni delle particelle, come piselli e mais, ma funziona anche bene per componenti di grandi dimensioni, come patatine e patatine fritte ...
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