Salmueras como refrigerantes secundarios

La salmuera existente en la concentración crítica se llama solución eutéctica. En cualquier concentración de sal superior o inferior a la concentración eutéctica, aumenta la temperatura de congelación de la solución. La solubilidad de las sales en el agua disminuye a medida que disminuye la temperatura de la solución. Por lo tanto, la temperatura a la que comienzan a formarse los cristales de hielo depende de la concentración de sales y la solubilidad relativa de las sales en el agua. Cuando el contenido de sal en salmuera es menor que la solución eutéctica, el exceso de agua precipita de la solución en forma de cristales de hielo como el calor para enfriar. A medida que la temperatura disminuye, la continua deposición de cristales de hielo hace que la concentración de sal en la decisión restante aumente.

Esta reacción continúa hasta que se alcanza la temperatura eutéctica. En este punto, existe aguanieve, que consiste en hielo y eutéctica en salmuera hmm barril. La posterior eliminación del calor de esta mezcla dará como resultado la cristalización de la salmuera eutéctica. La solidificación del proceso de calentamiento latente eutéctico de salmuera, y ocurre a una temperatura constante. De manera similar, cuando el contenido de sal en la salmuera excede la cantidad necesaria para la solución eutéctica, la sal comienza a precipitarse en forma de cristales de sal a una temperatura superior a la temperatura eutéctica. Esta es la precipitación de sal, ya que la temperatura disminuye produce una mezcla eutéctica de sal y salmuera. Cualquier calor que provenga de la mezcla eutéctica después de que la temperatura haya alcanzado da como resultado una temperatura constante de cristalización de salmuera eutéctica. Es morir al proceso utilizado con evaporadores de placas utilizado en transporte de refrigeración.

Dos tipos de salmuera se usan generalmente en refrigeración, cloruro de calcio y cloruro de sodio. La salmuera de cloruro de calcio (CaCl2) se utiliza principalmente en el proceso industrial de enfriamiento, congelación y almacenamiento del producto y en otras aplicaciones donde la temperatura es inferior a 0F (17.8C) es obligatoria. La baja temperatura de congelación (temperatura eutéctica), que se puede obtener de la sal, solución de cloruro de calcio 67F (55C). La concentración de sal en la solución eutéctica en aproximadamente 30% en peso. La temperatura de congelación de varias concentraciones y otras propiedades importantes de la salmuera de cloruro de calcio. La principal desventaja de la salmuera de cloruro de calcio es su efecto deshidratante e inclinación a distribuir el sabor amargo de la comida, con la que entra en contacto. Cualquier aplicación de congelación de alimentos que use salmuera de cloruro de calcio necesita un diseño que evite que la salmuera entre en contacto con la producción en frío.

El cloruro de sodio (sal de mesa) en salmuera no contamina los alimentos. Por lo tanto, el cloruro de sodio (salmuera de NaCl se usa ampliamente en aplicaciones en las que el enfriamiento y la congelación de carne, pescado y otros productos alimenticios se llevan a cabo a través de la salmuera o la niebla. La temperatura más baja se recibe con la solución salina de cloruro de sodio aproximadamente 6F (21.1C) La concentración de sal en la solución eutéctica es aproximadamente 23% en peso.

Y el contenido de sal de estas decisiones aumenta, la densidad específica, el calor específico y la conductividad térmica de la reducción de salmueras. Por lo tanto, a medida que la temperatura de congelación del portador de calor disminuye, su capacidad debería aumentar para recibir el efecto de enfriamiento requerido. La concentración de sal en la solución de salmuera, junto con sus propiedades térmicas, se puede determinar midiendo la gravedad específica de la salmuera con un medidor de agua y observando las características térmicas ...